毛氏紅燒肉

原料：五花肉500克、大蔥30克、姜片20克、紹酒30克、冰糖20克、味精1克、醬油20克、豆豉20克、干辣椒5克、八角2枚、桂皮1克、清水適量。

做法：

1. 先把五花肉切成三厘米見(jiàn)方的塊，把切好的肉涼水下鍋。

2. 水開(kāi)煮3~5分鐘撈出。

3. 在炒勺內(nèi)放少許底油，下入焯過(guò)水的五花肉煸炒。

4. 把五花肉塊用中小火煸出油，肉塊煸至顏色微黃撈出備用。

5. 鍋中留底油下入豆豉、八角、桂皮煸炒。

6. 煸出香味兒后下入蔥段、姜片和干辣椒煸炒。

7. 爆出香味兒后，倒入煸好的五花肉塊炒勻，然后烹入紹酒、醬油炒勻。

8. 注入適量的開(kāi)水，水和肉持平略多一些即可。

9. 注入水后放入冰糖。蓋上鍋蓋，用小火燜燒40分鐘，之后，揀出八角、桂皮和蔥姜扔掉。

10. 用旺火收汁，湯汁將近收凈時(shí)撒入少許味精炒勻，然后便可出鍋，把肉裝入保溫碗中便可上桌食用。