很多人吃面條、饅頭等面食的時(shí)候，都喜歡勁道有嚼頭的口感，除了面粉的質(zhì)量會(huì)對(duì)成品的口感有影響以外，怎么和面也是非常重要的影響要素之一，那么，怎么和面才能讓面口感更好，更有嚼頭呢？下面一起來看看3個(gè)小妙招吧。

1、掌握水溫 

和面用水的溫度是很多人都會(huì)忽略的問題，但其實(shí)水溫對(duì)面團(tuán)是不是筋道有很大的影響。一般情況下，冬天和面要用溫水，其它季節(jié)和面則要用涼水。要說的再具體一些，就是要通過調(diào)整和面用水的溫度來調(diào)節(jié)面團(tuán)的溫度，要讓和面的整個(gè)過程中，面團(tuán)的溫度始終保持在30度左右，包括和好的面團(tuán)。 

那么，為什么對(duì)溫度有這樣的要求呢？這是因?yàn)闇囟葧?huì)影響到面粉中蛋白質(zhì)的吸水性。據(jù)測(cè)定，面粉中的蛋白質(zhì)在30度左右時(shí)，吸水性最強(qiáng)，可以達(dá)到150%，而且在這種溫度下更容易生成高質(zhì)量的面筋，面筋的生成率也是最高的。當(dāng)溫度超過60度時(shí)，蛋白質(zhì)就會(huì)變性了，根本不會(huì)再生成面筋。 

2、注意餳面  

面團(tuán)和好以后必須要放置一段時(shí)間再用，這個(gè)過程就叫做餳面，它是進(jìn)一步促使面筋生成的必備步驟。因?yàn)樵诤兔娴倪^程中，并不是所有的蛋白質(zhì)都充分吸足了水分，而餳面就是讓還沒有來得及吸收水分的那部分蛋白質(zhì)有充足的吸水時(shí)間，從而生成更多、質(zhì)量更好的面筋。餳面的時(shí)間長(zhǎng)短也是有講究的，冬季至少要餳30分鐘左右，夏季則可以適當(dāng)縮短些時(shí)間。

3、越揉越筋道 

面團(tuán)餳發(fā)完成后，還要經(jīng)過揉制，就是用雙手將面團(tuán)反復(fù)地用力按壓，這一步驟不僅能讓整個(gè)面團(tuán)的質(zhì)量變得更加均勻，還能促使蛋白質(zhì)生成更多的面筋。如果和的是發(fā)面，揉面還能阻止發(fā)酵過程中產(chǎn)生的二氧化碳流失，讓做出的發(fā)面團(tuán)更加膨松多孔。實(shí)踐證明，面團(tuán)越揉越筋道，所以你只要不嫌累，就盡量多揉幾次吧。

用以上3個(gè)辦法來和面就可以讓做出來的面食更勁道，更有嚼頭，喜歡吃面食的朋友在和面的時(shí)候不妨試一試，其實(shí)做飯也是需要用心的，只要你善于發(fā)現(xiàn)，善于總結(jié)，那么，無論在哪個(gè)領(lǐng)域都會(huì)做的比別人更好。