各種蔬菜是我們餐桌上必不可少的美味，由于蔬菜含有多種營養(yǎng)物質也是我們身體所必須的。從小就被家人告知不要挑吃，要多吃蔬菜�，F(xiàn)在肥胖的人很多，減肥中蔬菜由于營養(yǎng)豐富而不含油脂而且有著越吃越瘦的作用大受好評。那么，蔬菜的作法你知道么，如何煮蔬菜才正確呢?

蔬菜是人體每日必須吃的食材，專家建議，每人每天要吃500g以上的蔬菜�？墒鞘卟说淖龇▍s不是人人都會。下面就一起來了解一下如何正確地煮蔬菜。

1、先洗后切

蔬菜中的營養(yǎng)成分大部分都是水溶性的，所以先洗后切可以避免營養(yǎng)物質流失。

2、10分鐘內

蔬菜中含有維生素C，過高的溫度和過長的加熱都會使蔬菜中的維生素C產(chǎn)生分解，造成營養(yǎng)流失。建議將加熱時間控制在10分鐘內，急火快炒或加蓋短時間加熱時其損失量較少

3、調味料加入要把握時機

油鹽等調味料的加入也要把握時機，如果是炒蔬菜，則先放油，油起煙前就要放蔬菜了，否則油溫過高則會釋放出有害物質。另外，炒蔬菜時放油要適量，不可過多以免攝入過多油脂，越吃越胖。如果是煮，則應在水滾后或起鍋前加油，使蔬菜色澤鮮亮。

4、隔夜菜不能吃

據(jù)研究，炒好的青菜放15分鐘，維生素C減少20%，放30分鐘損失30%，放一小時降低50%。隔頓隔天的菜還易變質，產(chǎn)生亞硝酸鹽，吃了易引發(fā)食物中毒。

5、吃蔬菜要適量

蔬菜中的粗纖維能夠加速腸道蠕動，促進排毒，但過量食用會影響鈣、鋅吸收。如果為了減肥大量吃青菜不吃肉類，則容易營養(yǎng)不良，影響身體健康

學會如何做蔬菜，可以讓人更好地吃到美味而營養(yǎng)元素也不會流失太多，對身體更加有利。準備蔬菜也要講究順序，有些人喜歡把菜切好再洗，也是不正確的。這樣會造成清洗過程中營養(yǎng)物質的流失。喜歡烹飪的朋友們要仔細看看上面的介紹了。