我們對(duì)于的處理通常有清蒸和紅燒兩種，但對(duì)于清蒸這種烹飪方法來(lái)說(shuō)并不是所有的魚(yú)類(lèi)食材都適合，今天小編就給大家推薦4種魚(yú)類(lèi)食材，它們用清蒸的方法來(lái)烹飪會(huì)更加美味，同時(shí)也為大家介紹一些魚(yú)類(lèi)食材的烹飪常識(shí)。

烹飪清蒸魚(yú)的技巧

挑活魚(yú)看五點(diǎn)。挑選活魚(yú)要把握五點(diǎn)：第一、魚(yú)鱗比較完整;第二、魚(yú)肉富有彈性;第三、一般新鮮的活魚(yú)土腥味都會(huì)比較大;第四、魚(yú)鰓顏色呈粉紅或鮮紅的為上佳，發(fā)白了或者發(fā)暗黑色都不好;第五、魚(yú)的眼睛越明亮越通透魚(yú)越新鮮。

溫水洗魚(yú)可去腥。殺魚(yú)之后，用刀刮干凈魚(yú)鱗，然后用溫?zé)岬乃�把魚(yú)身上那層粘滑的東西沖洗干凈。魚(yú)在養(yǎng)殖的時(shí)候，水里邊有一種生物叫水綿，土腥味非常大，這層水綿正是魚(yú)身上最腥的部分，因此用溫水沖洗一下，便可很好地達(dá)到去腥的目的。

殺魚(yú)2小時(shí)后再上鍋。很多人從市場(chǎng)里買(mǎi)來(lái)魚(yú)，都認(rèn)為殺完之后應(yīng)趁新鮮，馬上上鍋，殊不知，魚(yú)在死之后2小時(shí)內(nèi)，正是體內(nèi)往外排毒時(shí)期，這時(shí)清蒸顯然不是好時(shí)機(jī)。因此，應(yīng)等魚(yú)排完毒之后再上鍋蒸。

上鍋前蒸汽要足。清蒸魚(yú)在上鍋之前鍋里的水一定要燒開(kāi)。因?yàn)橐�把魚(yú)做得很新鮮，香氣很足，就要有足夠的蒸氣壓力。如果蒸汽壓力不足，即使熟了，肉的口感也是綿綿軟軟的，口感不夠緊實(shí)，香氣也不足了。

出鍋后再放鹽。很多人在清蒸前就將鹽抹在魚(yú)身上，這樣確實(shí)比較入味，但是鹽會(huì)造成蛋白質(zhì)收縮，因此蒸出來(lái)的魚(yú)會(huì)比較老，不夠鮮嫩。正確的做法應(yīng)該是：抹上料酒，加入蔥段、姜片，少許水。把魚(yú)放在鍋里蒸15分鐘，將魚(yú)取出待用。然后，切一些蔥絲，也可以放青椒、紅椒絲在魚(yú)上面，鍋熱油放入花椒炸出油，澆淋在蒸好的魚(yú)上，倒入蒸魚(yú)用的味極鮮即可。

那么，哪些魚(yú)類(lèi)可以用做清蒸魚(yú)呢?

哪些魚(yú)可做清蒸魚(yú)

鯽魚(yú)：有益氣健脾、利水消腫、清熱解毒、通絡(luò)下乳等功能。腹水患者用鮮鯽魚(yú)與赤小豆共煮湯服食有療效。用鮮活鯽魚(yú)與豬蹄同煨，連湯食用，可治產(chǎn)婦少乳。鯽魚(yú)油有利于心血管功能，還可降低血液粘度，促進(jìn)血液循環(huán)。

鯉魚(yú)：有健脾開(kāi)胃、利尿消腫、止咳平喘、安胎通乳、清熱解毒等功能。鯉魚(yú)與冬瓜、蔥白煮湯服食，治腎炎水腫。大鯉魚(yú)留鱗去腸雜煨熟分服之，治黃疸。用活鯉魚(yú)、豬蹄煲湯服食治產(chǎn)婦少乳。鯉魚(yú)與川貝末少許煮湯服用，治咳嗽氣喘。

鰱魚(yú)：有溫中益氣、暖胃、滋潤(rùn)肌膚等功能，是溫中補(bǔ)氣養(yǎng)生食品。

青魚(yú)：有補(bǔ)氣養(yǎng)胃、化濕利水、祛風(fēng)除煩等功能。其所含鋅硒等微量元素有助于抗癌。

最后，再來(lái)教教大家如何輕松完整的殺魚(yú)。

教你簡(jiǎn)單殺魚(yú)方法

拍暈：用刀背或者搟面杖拍幾下魚(yú)頭，將其拍暈便于操作，放在菜板上;

去鱗：用刀背斜向魚(yú)頭開(kāi)始刮魚(yú)鱗，注意，是斜向魚(yú)頭，否則小刀容易用力深淺不一，造成魚(yú)肉的損害;對(duì)于比較大的鱗，我們可以直接用手扣掉，比較快;

在魚(yú)鰭和魚(yú)肚子處的魚(yú)鱗不容易被發(fā)現(xiàn)，要仔細(xì)刮干凈，然后用水將整條魚(yú)沖洗干凈;

挖內(nèi)臟：魚(yú)底部尾鰭處開(kāi)始用刀往魚(yú)嘴處劃5毫米左右深度的口子，此魚(yú)為兩斤左 右，如果你魚(yú)小，就淺一些，魚(yú)大就深一些，劃到接觸到內(nèi)臟即可;從尾部用手開(kāi)始掏出里面的內(nèi)臟，這樣便于整體將內(nèi)臟掏出來(lái)，然后沖洗干凈;

挖腮：將兩面的鰓用食指摳出來(lái);

去腥線：將魚(yú)內(nèi)外清洗干凈;在正反面，魚(yú)頭和魚(yú)尾處，各劃一刀;正反面分別抽出魚(yú)腥線;將正反兩面，魚(yú)頭處剩余的腥線拔出就可以了。

上述的這4種魚(yú)類(lèi)在生活中是很常見(jiàn)的，如果大家想享受清蒸魚(yú)的美味用它們來(lái)試一試，不過(guò)在烹飪的過(guò)程中，大家一定要注意上面我們所提及的一些烹飪要點(diǎn)。