味精的主要成分是谷氨酸鈉，在烹飪時少量使用能夠使食物更加鮮美，是很多人做飯時的必用調(diào)料，但是，味精雖好，卻不能濫用，如果使用不得當(dāng)就會有損人體的健康。下面就給大家介紹一下味精在使用時的7個注意事項。

1.味精使用時應(yīng)掌握好用量，并不是多多益善，它的水稀釋度是3000倍，人對味精的味覺感為0.033%，在使用時，以1500倍左右為適宜，如投放量過多，會使菜中產(chǎn)生似咸非咸，似澀非澀的怪味，造成相反的效果。     

2.對用高湯烹制的菜肴，不必使用味精，因為高湯本身已具有鮮、香、清的特點，味精則只有一種鮮味，而它的鮮味和高湯的鮮味也不能等同，如使用味精，會將本味掩蓋，致使菜肴口味不倫不類。     

3.做菜使用味精，應(yīng)在起鍋時加入，因為在高溫下，味精會分解為焦谷氨酸鈉，即脫水谷氨酸鈉，不但沒有鮮味，而且還會產(chǎn)生輕微的毒素，危害人體。     

4.對酸性菜肴，如：糖醋、醋熘、醋椒菜類等，不宜使用味精，因為味精在酸性物質(zhì)中不易溶解，酸性越大溶解度越低，鮮味的效果越差。     

5.拌涼菜使用晶體味精時，應(yīng)先用少量熱水化開，然后再澆到?jīng)霾松希�效果較好，因味精在45℃時才能發(fā)揮作用，如果用晶體直接拌涼菜，不易拌均勻，影響味精的提鮮作用。     

6.在含有堿性的原料中不宜使用味精，因味精遇堿會化合成谷氨酸二鈉，會產(chǎn)生氨水臭味。

7.味精在常溫下不易溶解，在70-90度時溶解最好，鮮味最足，超過100度時味精就被水蒸氣揮發(fā)，超過130度時，即變質(zhì)為焦谷氨酸鈉，不但沒有鮮味，還會產(chǎn)生毒性，對燉、燒、煮、熬、蒸的菜，不宜過早放味精，要在將出鍋時放入。

以上就是使用味精時需要大家注意的一些事情，除此以外，還要提醒大家的是，孕媽媽和嬰幼兒最好不要食用味精，味精會傷害胎兒和嬰幼兒的健康。而且高血壓的患者如果吃未經(jīng)過多還會使血壓更高，所以一定要注意哦。