隨著人們?cè)絹?lái)越關(guān)注健康，果蔬上的農(nóng)藥殘留也就越來(lái)越引起人們的憂慮。該怎么樣才能吃的更放心呢?

在討論如何去除農(nóng)藥殘留之前，我們先說(shuō)明兩點(diǎn)常識(shí)：

第一，“檢出農(nóng)藥殘留”跟“危害健康”不是一回事。任何農(nóng)藥都需要達(dá)到一定的量才會(huì)產(chǎn)生危害。這個(gè)“不產(chǎn)生危害的量”是由國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)來(lái)進(jìn)行規(guī)范的。可以說(shuō)，基于目前科學(xué)對(duì)于該農(nóng)藥的認(rèn)識(shí)，只要不超過(guò)這個(gè)量，那么可以認(rèn)為沒(méi)有健康風(fēng)險(xiǎn)。

第二，“有多少種農(nóng)藥”跟“有害劑量”是兩回事。不同的農(nóng)藥是針對(duì)不同的蟲(chóng)害或者病害，作用機(jī)理一般不同。即使同類的農(nóng)藥作用會(huì)累加，也還是根據(jù)其“殘留量有多大”，而不是根據(jù)“有多少種”來(lái)判斷是否有害。對(duì)于消費(fèi)者來(lái)說(shuō)，有哪些方法可去除果蔬中“可能存在”的農(nóng)殘呢?科學(xué)界對(duì)此進(jìn)行了許多研究。

其中油炸平均可以去除90%，焯水則接近80%。不過(guò)考慮到多數(shù)蔬菜水果并不適合油炸，而油炸本身會(huì)帶來(lái)高脂肪高熱量，以及破壞其他營(yíng)養(yǎng)成分，并不是一種好的選擇。而焯水，即放到開(kāi)水中燙一下就撈出來(lái)，高效而對(duì)營(yíng)養(yǎng)成分的破壞比較小，對(duì)于很多蔬菜來(lái)說(shuō)更加可行。有意思的是，如果長(zhǎng)時(shí)間煮，則對(duì)農(nóng)藥的去除效率會(huì)明顯下降，這有可能是經(jīng)過(guò)長(zhǎng)時(shí)間的加熱，蔬菜細(xì)胞被破壞了，到了水中的農(nóng)藥又可能進(jìn)入到蔬菜中。

清洗是研究得最多的方式。研究發(fā)現(xiàn)。分別檢測(cè)清洗前后幾種常見(jiàn)農(nóng)藥的含量變化。他們使用了自來(lái)水、洗滌靈以及4種專門的“果蔬清洗劑”。結(jié)果發(fā)現(xiàn)，每種方法都能顯著降低農(nóng)藥殘留，但是這些專門的果蔬清洗劑與清水沒(méi)有區(qū)別。他們還發(fā)現(xiàn)，這些農(nóng)藥是否容易被洗掉，跟它們的溶解性關(guān)系很小，主要是被清洗時(shí)的機(jī)械運(yùn)動(dòng)所去除的。所以，他們的建議是：在自來(lái)水下沖洗30秒以上，伴隨搓洗。

還有人喜歡用酸水、堿水或鹽水來(lái)浸泡果蔬。這些方式對(duì)于某些果蔬、某些農(nóng)藥是有效的，比如一項(xiàng)研究中青椒用2%鹽水浸泡10分鐘后清洗，可以去除80%以上的農(nóng)藥殘留。但是如果有的蔬菜表皮細(xì)胞被這些浸泡溶液破壞，洗到水中的農(nóng)藥又有可能進(jìn)入蔬菜中，類似于久煮的情況。

清洗能夠去除表面的農(nóng)藥，但是對(duì)于滲入皮內(nèi)的就無(wú)能為力。一般而言，滲入的部分主要分布在表皮內(nèi)，所以去皮是很有效的手段。

總而言之，大家對(duì)于果蔬上的農(nóng)藥，最好的方法還是在吃之前，多用清水泡一下。烹飪的時(shí)候堅(jiān)持煮熟以后再食用哦。