許多人相信，自己制作的鮮榨果蔬汁是最健康的。

因為完全不加熱，其中的維生素能最大限度地保存下來，還能排毒，能抗癌，能美容。甚至有人用鮮榨果蔬汁來代替炒菜和煮菜。本實驗室對新鮮蔬菜打汁后，營養(yǎng)素保留的情況進行了測定。

以最容易損失的維生素C為指標，選用最常用來制作蔬菜汁的番茄和黃瓜為實驗對象，用榨汁機打汁，進行測定。

番茄、黃瓜等蔬菜直接打汁之后，維生素C的損失高達80%以上。

而數(shù)據(jù)顯示，炒青菜的維生素C損失率只有30%—50%，炒青椒只有20%左右，而炒番茄則低于10%。鮮榨蔬菜汁的維生素C損失率，甚至比炒青菜更大。

同時，打漿之后，還會有一個明顯的變化：果蔬汁的顏色逐漸變深。在這個過程中，果蔬的抗氧化能力會逐漸下降。

這是因為，果蔬中都存在“維生素C氧化酶”、“酚氧化酶”等很多氧化酶類，它們在細胞中平日獨居一室，不和維生素C、多酚類物質(zhì)等抗氧化成分見面。