維生素，是維持生命與健康的基本營養(yǎng)素，任何年齡的人群都需要，但老年人由于具有某些生理上的特殊情況，對某些維生素有更多需求。因此，在日常飲食之外，應(yīng)酌情適當補充。

維生素E，為脂溶性，廣泛存在于各種蔬菜、糧食的提煉植物油中，如豆油、玉米油、麥胚油、花生油、菜籽油等。維生素E是一種天然的抗氧化劑，能大力清除“人體垃圾”——自由基，從而保護了體內(nèi)組織與細胞的健康。近年的研究認為，維生素E有抗腫瘤作用，有調(diào)節(jié)脂質(zhì)代謝、預防血管硬化、改善末梢循環(huán)、預防老年性白內(nèi)障、減輕更年期綜合癥癥狀等抗衰老作用。

維生素C，又稱抗壞血酸，暴露于空氣中時易于氧化，在銅質(zhì)容器或餐具中易被破壞。維生素C為水溶性，廣泛存在于蔬菜及水果之中，但肉魚禽類食物及腌制食物中都缺乏維生素C，且高溫久煮時易被破壞。維生素C對老年人來說，可增進對各種感染性疾病的抵抗力。

此外，維生素A，為脂溶性，有維持上皮細胞健康、增強視力、增加對傳染病抵抗力等功效，老年人可考慮間斷性服用。制劑每丸為2500國際單位，日服1粒已足夠。維生素B1，水溶性，長期吃精白米或長期飲食單調(diào)者有可能缺乏。