1、維生素A

維生素A也被稱為視黃醇。就營養(yǎng)意義而言，維生素A家族應該包括所有具有視黃醇生物學活性的天然化合物，例如具有維生素A原作用的類胡蘿卜素中有50中能轉化為維生素A。

維生素A的生理功能與缺乏�。壕S生素A最明顯的功能在于視覺方面，維生素A可預防夜盲癥和干眼病，在暗的光線中有助于維持正常視力。人體維生素A缺乏的具體表現為暗適宜能力降低及夜盲癥。維生素A為機體正常生長所必需，并有助于人體細胞的增殖和生長，缺乏維生素A可使機體的細胞免疫功能降低，補充維生素A能改善鐵的營養(yǎng)狀況、增強機體的抵抗力。長期以來人們就知道維生素A是胎兒正常發(fā)育的要素。骨骼發(fā)育也離不開維生素A。孕期如缺乏維生素A，可引起流產、胚胎發(fā)育不全或胎兒生長遲緩；嚴重維生素A缺乏時，還可引起多器官畸形。但是不可大劑量攝取維生素A，長期攝入過量的維生素A可引起維生素A過多癥或中毒，并且對胎兒也有致畸形的作用。

維生素A推薦攝入量和膳食來源：孕婦的維生素A每日推薦攝入量,孕初期為800微克，孕中期和孕晚期為900微克，孕期可耐受最高攝入量每日為2400微克。維生素A最好的食物來源是各種動物肝臟、魚肝油、魚卵、全奶、奶油、禽蛋等。植物性食物中存在的胡蘿卜素在體內也能轉化成為維生素A。胡蘿卜素的良好來源是黃綠色蔬菜，如：如胡蘿卜、波菜、苜蓿、豌豆苗、紅心甜薯、辣椒、冬莧菜，以及水果中的杏子、芒果和柿子等。

2、維生素B1

維生素B1，也稱硫胺素，是最早發(fā)現的維生素之一。因發(fā)現維生素B1與預防和治療腳氣病有關，故又被稱作抗神經炎因子或抗腳氣病因子。維生素B1缺乏病多為膳食中維生素B1攝入不足或機體需要量增加或消化吸收障礙等原因所致。

維生素B1的生理功能與缺乏病：維生素B1在能量代謝和葡萄糖轉變成脂肪過程中，作為一種輔酶或稱為輔酶因子發(fā)揮重要作用；在末梢神經的傳導方面起重要作用；維生素B1缺乏可引起心臟功能失調。孕婦缺乏維生素B1，可影響胎兒的能量代謝，嚴重的可使嬰兒發(fā)生先天性腳氣病。由患腳氣病的母親母乳喂養(yǎng)的嬰兒，也可使嬰兒患腦型腳氣病，其癥狀主要表現為食欲不佳、嘔吐、呼吸急促、面色蒼白、心率快以及突然死亡。

膳食維生素B1參考攝入量和食物來源：因為維生素B1在能量代謝、特別是碳水化合物代謝的關鍵反應過程中是必不可少的，所以維生素B1需要量通常與攝入的能量有關。孕婦的維生素B1參考攝入量每日為1.5mg，可耐受最高攝入量每日為50mg。維生素B1的食物來源主要為未精制的谷類食物，但隨碾磨和精加工程度使維生素B1含量逐漸減少；瘦肉和內臟中(心、肝、腎)硫胺素也較豐富；豆類、種子或干果及硬果類和蛋類也是維生素B1的良好來源；發(fā)酵生產的酵母制品中含有豐富的B族維生素；蔬菜水果中含量較少，但芹菜和萵苣葉中含量豐富，要注意充分利用。

3、維生素B2

維生素B2又稱核黃素。食物中的大部分維生素B2是以黃素單核苷酸和黃素腺嘌呤二核苷酸輔酶的形式和蛋白質結合存在。

維生素B2的生理功能和缺乏�。壕S生素B2是機體中許多酶系統的重要輔基的組成成分。因此，在氨基酸，脂肪和碳水化合物的代謝中起重要作用；維生素B2還參與維生素B6與煙酸的代謝；此外，皮膚粘膜，特別是經常處于彎曲活動的部分如嘴角，舌的細胞損傷后的再生，都需要維生素B2的存在。孕婦缺乏維生素B2可引起口角炎、舌炎、唇炎以及早產兒發(fā)生率增高、未成熟兒和死產增多，因此要注意及時補充維生素B2。我國居民的膳食以植物性食物為主，維生素B2攝入不足是存在的重要營養(yǎng)問題。缺乏維生素B2的臨床表現主要有以下幾個方面：

口角炎：嘴角部位濕白，時而發(fā)生干裂。

唇炎：多見下唇微腫，脫屑及色素沉著。

舌炎：引起舌腫脹，出現裂紋，若長期缺乏能引起舌粘膜脫落而形成“地圖舌”。

皮脂溢出性皮炎：常發(fā)生在鼻翼兩側。

其它，可能有眼部癥狀；在妊娠期間缺乏維生素B2會導致胎兒骨骼畸形。

維生素B2膳食推薦攝入量和食物來源：孕婦的維生素B2膳食推薦攝入量每日為1.7mg。維生素B2廣泛存在于動物與植物食物中，包括奶類、蛋類、各種肉類、內臟、谷類、新鮮蔬菜與水果中。奶類和肉類能提供相當數量的維生素B2，而谷類和蔬菜是我國居民維生素B2的主要來源，但是由于谷類的加工對維生素B2存留有顯著影響，例如精白米中維生素B2的存留率只有11%，小麥標準粉中維生素B2的存留率也只有35%，并且烹調過程也會使谷類損失一部分維生素B2，因此谷類的加工不宜過精。

4、維生素B6

維生素B6是一組含氮的化合物，主要以吡哆醇、吡哆醛和吡哆胺三種天然形式存在。這三種化學形式的性質相似，均具有維生素B6的生物活性。

維生素B6的生理功能與缺乏�。壕S生素B6以輔酶或輔助因子的形式參與氨基酸、糖原和脂肪酸的代謝過程；參與一碳單位代謝、煙酸的形成；維生素B6還參與免疫功能并且與神經系統功能有密切的關系。嚴重的臨床維生素B6缺乏已罕見，但是臨界的輕度缺乏較多見，通常與其他B族維生素缺乏同時存在。人體缺乏維生素B6可致眼、鼻與口腔周圍皮膚脂溢性性皮炎，并可擴展至面部、前額、耳后、陰囊以及會陰等處。近年來，維生素B6在降低慢性疾病的危險性方面的作用已引起人們普遍的關注。