在我們生活中，魚(yú)受到很多朋友的喜愛(ài)，肉質(zhì)細(xì)嫩，口感好，味道鮮美營(yíng)養(yǎng)更好，而且，我們現(xiàn)在能在市場(chǎng)上購(gòu)買(mǎi)到的魚(yú)的種類(lèi)可真不少，但是有一種魚(yú)類(lèi)，既便宜還美味更營(yíng)養(yǎng)，那就是秋刀魚(yú)。

秋刀魚(yú)平時(shí)可說(shuō)是草根中的草根，便宜到超市里會(huì)賣(mài)一元一條的大特價(jià)。但是一年中卻有三個(gè)星期，會(huì)搖身一變，由灰姑娘變成奪目鳳凰般的存在。它，就是秋刀魚(yú)。在日本，它代表的就是秋天的滋味，帶著日本美學(xué)特有的淡淡憂郁，三分鮮，三分甘，三分香，半分腥，還有半分秋涼。

吃不胖的秋刀魚(yú)

從10月最后一個(gè)星期到11月的第二個(gè)星期，就是它最肥美的時(shí)候，日本諺語(yǔ)有云：秋刀魚(yú)一上市，按摩師就失業(yè)了。理由無(wú)他，秋刀魚(yú)的脂肪雖然肥美，卻屬于良性膽固醇，并不會(huì)使人過(guò)度肥胖，女士盡可放開(kāi)肚皮大吃無(wú)妨。而且秋刀魚(yú)更是治療高血壓的良物。在北海道雖然苦寒，卻反而有許多長(zhǎng)壽老人，就可為佐證。面對(duì)如此短暫的美味，師傅當(dāng)然是引刀成一快，給予它刺身的待遇，不過(guò)一年中也就唯有這短短21天。

何謂靚靚秋刀魚(yú)

上好的秋刀魚(yú)，越大條越好，以三到四兩重的為上。體形如同弧度美妙的彎刀，魚(yú)嘴鋒利，魚(yú)眼清澈，鱗片像披了層月光一般，帶著青藍(lán)之色，有著水潤(rùn)潤(rùn)的明亮光澤。湊近聞，只有極淡的腥味，最好的秋刀魚(yú)，產(chǎn)于日本北海道，長(zhǎng)崎的亦可。秋刀魚(yú)屬于魚(yú)口基數(shù)極大的魚(yú)類(lèi)，因此漁民們往往是按個(gè)頭來(lái)幫它們分等級(jí)。用來(lái)做刺身用的秋刀魚(yú)，一起水后就要立即埋冰底下，然后24小時(shí)內(nèi)運(yùn)到廣州。到埠后，要用不銹鋼盒來(lái)冷藏保存，以方便其上下受冷均勻，同時(shí)要以15℃左右的冰鹽水來(lái)浸過(guò)它保存，這個(gè)溫度和它生活的海水溫度是一致的，才能最大限度地保持住它的魚(yú)鮮味兒。

好刀功不帶骨

當(dāng)造秋刀魚(yú)味兒鮮美，卻也像我們這邊的鰣魚(yú)一樣，多刺，小骨不下六七十根。偏偏要做刺身的魚(yú)，是不能被人手多碰觸的，唯恐魚(yú)身溫度受人體溫影響，失去風(fēng)味。尤其是秋刀魚(yú)，必須在一分鐘內(nèi)鏟皮去骨，切片上桌。要怎么辦?全靠師傅經(jīng)驗(yàn)豐富，刀尖所觸便得知道細(xì)骨所在，然后一一剔出。小師傅剛學(xué)做秋刀魚(yú)刺身時(shí)候，往往一年半載之內(nèi)都是吃回自己切的秋刀魚(yú)，直到可以一分鐘內(nèi)完成，才能以之奉客!秋刀魚(yú)刺身，在小山、灘萬(wàn)等高級(jí)日本料理店都可以找到。至于急凍秋刀魚(yú)，則在百佳有售，盛惠一元一條!

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