近年來(lái)，提倡素食風(fēng)行，人們紛紛“棄葷從素”。特別是一些老年人及患高血壓、冠心病者，更是嚴(yán)格控制肉食，甚至逢肉必忌，片肉不進(jìn)，其實(shí)，這樣做無(wú)益于身體健康。
肉是人類主要的動(dòng)物性食品，它的成分主要是蛋白質(zhì)和脂肪。蛋白質(zhì)是組成一切細(xì)胞的基本成分，是生命的基礎(chǔ)。人體的各種器官、肌肉、血液、毛發(fā)等沒有一樣不是由蛋白質(zhì)組成的，人體分泌的酶、激素、抗體乃至遺傳物質(zhì)，也都離不開蛋白質(zhì)。孕婦如缺少蛋白質(zhì)，胎兒發(fā)育不良，青少年缺少蛋白質(zhì)，會(huì)使體力、智力發(fā)育遲緩，體重減輕、皮膚干枯、肌肉萎縮，老年人由于體內(nèi)分解代謝超過(guò)合成代謝，更需要補(bǔ)充優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，以產(chǎn)生新細(xì)胞，推遲衰老。如果忌諱肉食，顯然會(huì)造成營(yíng)養(yǎng)不良，容易引起其他疾病的發(fā)生，于身體健康毫無(wú)好處。
也許有人說(shuō)，植物性食品中同樣也含有蛋白質(zhì)。但植物性蛋白質(zhì)無(wú)論在質(zhì)和量上都不如動(dòng)物性蛋白，人體所必需的氨基酸含量也少，因此，其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值遠(yuǎn)比動(dòng)物性食品低。
至于動(dòng)物脂肪，它含有豐富的維生素A、B2、B6、B12等，它的發(fā)熱量也比糖高一倍，飽腹感強(qiáng)，多吃脂肪食物相對(duì)糧食攝入量就會(huì)減少，這對(duì)體力勞動(dòng)者是尤為必需的�，F(xiàn)代醫(yī)學(xué)不主張偏食，應(yīng)該平衡膳食，老年人只吃米飯、蔬菜、豆制品的老式食譜已經(jīng)過(guò)時(shí)。而應(yīng)該酌量吃一些肉食。如瘦豬肉中含必需氨基酸量接近雞蛋。另外，兔肉、雞肉、瘦牛肉含脂肪和膽固醇少，蛋白質(zhì)多，一般老年人都可食用。
還應(yīng)該指出，目前我國(guó)的膳食結(jié)構(gòu)還是以谷類食物為主，對(duì)動(dòng)物性食品的要求量偏少。我國(guó)肉食品的消費(fèi)量每人每年只有發(fā)達(dá)國(guó)家的1/8～1/5，從總的趨勢(shì)看，不是營(yíng)養(yǎng)過(guò)剩而是營(yíng)養(yǎng)還需提高。因此，為了你的健康，勸君不必忌諱隨食。