豆豉是我國(guó)傳統(tǒng)發(fā)酵豆制品。豆豉的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值有哪些?豆豉早在漢代就被譽(yù)為能“調(diào)和五味”。

豆豉鮮美可口、香氣獨(dú)特，含有豐富的蛋白質(zhì)、多種氨基酸等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。我國(guó)在抗美援朝戰(zhàn)爭(zhēng)中，曾大量生產(chǎn)豆豉供應(yīng)志愿軍食用，以增進(jìn)食欲、補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)。但因?yàn)樗鼱I(yíng)養(yǎng)豐富，所以很容易變質(zhì)，一旦沾了生水，就容易發(fā)霉。

豆豉主要有四種烹飪方法，一、拌上香油等作料做小菜;二、豆豉炒菜，香味十足，最著名的就是“豆豉鯪魚(yú)”。首先，鯪魚(yú)洗凈切塊，放入鹽和料酒，腌10分鐘;而后炸至金黃色;最后，將豆豉鋪在魚(yú)上，加入醬油、糖，小火燒制。三、蒸豆豉，特別鮮。比如“豆豉蒸扇貝”：扇貝洗凈、腌好后，將豆豉和蒜蓉涂抹在扇貝上，蒸5—7分鐘即可。四、調(diào)制成豉汁。將豆豉、醬油等調(diào)料下鍋烹制，最后放入水和淀粉勾芡，就成了風(fēng)味獨(dú)特的豉汁醬了。

知道了豆豉的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值有哪些，建議最好用陶瓷器皿密封保存，這樣保存時(shí)間最長(zhǎng)，香氣也不會(huì)散發(fā)掉。