蘑菇營(yíng)養(yǎng)豐富，味道鮮美，自古以來被列為上等佳肴，是高蛋白、低脂肪，富含人體必需氨基酸、礦物質(zhì)、維生素和多糖等營(yíng)養(yǎng)成分的健康食品。而且經(jīng)常食用蘑菇能很好地促進(jìn)人體對(duì)其他食物營(yíng)養(yǎng)的吸收。蘑菇富含18種氨基酸，有些蘑菇中蛋白質(zhì)的氨基酸組成比例比牛肉更好。

　　除了我們熟知的上述好處，美國(guó)食用菌協(xié)會(huì)顧問克勞茲說，蘑菇還有以下不為人知的好處：

　　有助心臟健康 蘑菇里的營(yíng)養(yǎng)有助心臟健康，并能提高免疫力。

　　補(bǔ)充維生素D 其他新鮮蔬菜和水果幾乎都不含維生素D，蘑菇是個(gè)例外。并且，其中的維生素D含量非常豐富，有利于骨骼健康。

　　抗氧化 蘑菇的抗氧化能力可以與一些色澤鮮艷的蔬菜媲美，比如西葫蘆、胡蘿卜、花椰菜、紅辣椒。