8月5日，由中國營養(yǎng)學(xué)會(huì)、北京中醫(yī)藥大學(xué)、北京青年報(bào)聯(lián)合主辦的“食物真的相克嗎?——食品安全專家研討會(huì)”在北京舉行。北京中醫(yī)藥大學(xué)黨委副書記、瘟病學(xué)博士谷曉紅、中國營養(yǎng)學(xué)會(huì)名譽(yù)理事長葛可佑、秘書長賈建斌等專家從中醫(yī)和營養(yǎng)學(xué)角度分別駁斥了大肆流行甚至引起恐慌的“食物相克”理論。

顧曉紅：食物分寒熱溫良，但并非相克

北京中醫(yī)藥大學(xué)教授顧曉紅表示，按照中醫(yī)理論，所有食品，無論水果還是蔬菜、肉類、谷物都分其性，即寒、熱、溫、良。不同物性的飲食共同作用于人體，可能會(huì)發(fā)生一些副作用，我們叫做食物“相反”。

而且物性疊加出現(xiàn)機(jī)體的副作用的“相反”是因人而異的。比如，螃蟹是寒性的，柿子也是寒性的，兩個(gè)寒性的東西放在一起，如果趕上虛寒體質(zhì)的人，非常容易腹瀉。這就是食物相反，它不是事物本身“相克”而是與人的體質(zhì)等個(gè)體因素相關(guān)，所以不能說食物“相克”導(dǎo)致疾病、死亡等。

北京中醫(yī)藥大學(xué)養(yǎng)生康復(fù)系主任林殷教授認(rèn)為，有很多單獨(dú)食用就可能出現(xiàn)問題的食物，不能夠以相克理論殃及“無辜”。比如，在《金匱要略》中記載：“食生肉飽、飲乳，變白蟲”。這個(gè)白蟲實(shí)際上指絳蟲，是由豬絳蟲或牛絳蟲寄生在人體小腸引起的寄生蟲病，好發(fā)于吃生的或未煮熟豬、牛肉的人。因此與是否飲乳沒有關(guān)系，也不是相克的問題。

林殷認(rèn)為：“我們看到的文獻(xiàn)記載中食物放在一起吃時(shí)要注意的一些問題，反映了古人對食物營養(yǎng)和食物安全非常艱難的探索過程。當(dāng)時(shí)沒有顯微鏡，也不知道細(xì)菌，很多都是在這種情況下記載下來的知識，但在現(xiàn)代醫(yī)學(xué)的前提下，就不應(yīng)該再盲目鼓吹‘食物相克’了。”

北京中醫(yī)藥大學(xué)教授翁維健表示，2011年初，國家重新頒布了《中國居民膳食指南》(精編版)，再次告誡人們要科學(xué)進(jìn)食，膳食應(yīng)多樣化才有利健康。我們應(yīng)依據(jù)科學(xué)的膳食知識，而不是盲目相信“食物相克”論。

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