雖說(shuō)現(xiàn)在正是一月份，還是數(shù)九寒天的日子里，吃的東西多以保暖的肉類為主，像夏季和秋季的海鮮已經(jīng)很少吃了，但是在這個(gè)時(shí)期還是由很多種類的海鮮值得我們暢懷飽餐一場(chǎng)。本文中小編為大家介紹的就是在一月份最是肥美的幾種海鮮，想要在一月也不停止對(duì)海鮮的熱愛，不妨來(lái)試試這些美味吧。

1、小黃魚

農(nóng)歷十二月的小黃魚，肉質(zhì)肥美，鮮嫩無(wú)比，入口即化。黃魚肉嫩味鮮少骨，自古有“瑣碎金鱗軟玉膏”之譽(yù)。黃花魚有“大黃魚”和“小黃魚”兩種，大黃魚肉肥厚但略嫌粗老，小黃魚肉嫩味鮮但刺稍多。小黃魚除了其它魚都含有的營(yíng)養(yǎng)以外，小黃魚還含有微量元素硒，是其它魚種沒有的。

要制作出味道鮮美的小黃魚，一定要在選擇小黃魚時(shí)注意以下幾點(diǎn)，小黃魚一定要選擇新鮮無(wú)異味的，這樣菜能保證口感上的鮮;注意看魚身，魚身一定是要完整的，爛糟糟斷頭斷尾，內(nèi)臟都漏出來(lái)的基本都不會(huì)太新鮮;注意觀察小黃魚的腮，鮮紅色的說(shuō)明魚還算新鮮。

2、紫蟹

紫蟹是天津市郊區(qū)所產(chǎn)的一種毛腿河蟹，大者如銀元，小者如銅錢，每值冬季，聚棲于河堤泥洞之中，須破冰掏捕。此物雖小，但腹部潔白無(wú)泥，滋味鮮美。因其蟹黃異常豐厚，透過(guò)薄薄的蟹蓋，呈現(xiàn)出一層紫色，故名。明、清時(shí)曾為貢品。

紫蟹都產(chǎn)在寒風(fēng)凜冽的冬季，因此，常常用于什錦火鍋。此菜是我國(guó)北方傳統(tǒng)風(fēng)味菜肴之一，吃法類似“涮羊肉”，邊涮邊吃。但其用料、美味，勝過(guò)涮羊肉。

3、大黃魚

大黃魚在廣東沿海的盛產(chǎn)期為10月、福建為12～3月、江蘇、浙江為5月。中醫(yī)認(rèn)為，黃魚有養(yǎng)胃止血、補(bǔ)腎補(bǔ)虛、健脾開胃、安神止痢、益氣填精之功效;對(duì)貧血、失眠、頭暈、食欲不振及婦女產(chǎn)后體虛有良好療效。

大黃魚和小黃魚的外形很相似，但大黃魚個(gè)頭比小黃魚大，其尾柄的長(zhǎng)度為尾柄高度的3倍多;臀鰭的第二鰭棘等于或大于眼徑，鱗較小、組織緊密，背鰭與側(cè)線間有鱗片8～9個(gè);頭大、口斜裂、頭部眼睛較大。而小黃魚體背較高，鱗片圓大、尾柄粗短，口寬上翹，眼睛較小。

4、鯽魚

民間有這樣一句諺語(yǔ)“冬鯽夏鯉”，意思是說(shuō)“冬季最宜吃鯽魚，夏季最宜吃鯉魚”。從中醫(yī)的角度分析，這種說(shuō)法有一定道理。冬天冷氣襲人，應(yīng)選擇一些溫?zé)嵝缘聂~類。鯽魚性平味甘，入胃、大腸經(jīng)，具有和中補(bǔ)虛、溫胃進(jìn)食之功效。此外，鯽魚含有豐富的蛋白質(zhì)、不飽和脂肪酸和多種微量元素，且易消化吸收，直接燉湯食用，是補(bǔ)益佳品，適于各種人群食用。

一般來(lái)說(shuō)，0.5~1斤的鯽魚肉質(zhì)最鮮嫩，還略帶甘甜。鯽魚燒、燉、燜均可，但以做湯最為美味，比如鯽魚豆腐湯、鯽魚蘑菇肉片湯、鯽魚豬蹄湯等。