滑溜溜的泥鰍被人們稱作“水中人參”，因?yàn)樗�含有豐富的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。中國(guó)中醫(yī)科學(xué)院西苑醫(yī)院老年醫(yī)學(xué)研究所研究員張國(guó)喜教授告訴記者，泥鰍具有調(diào)中益氣，壯陽(yáng)祛濕等功能，可用于治療皮膚瘙癢、水腫、黃疸和痔瘡等疾病。

　　據(jù)傳，曹雪芹給一個(gè)小伙子治黃疸病，總是讓他閉眼張嘴。原來(lái)是曹雪芹往他嘴里喂進(jìn)了泥鰍。不到一個(gè)半月，小伙子便紅光滿面、強(qiáng)壯如初了。張國(guó)喜教授說(shuō)，泥鰍能治療黃疸在中醫(yī)典籍中的確有記載。中醫(yī)認(rèn)為，泥鰍性味甘平，無(wú)毒，有補(bǔ)中氣、祛濕邪的作用，常用于治療傳染性肝炎等疾病。一般取活泥鰍放在清水中養(yǎng)一天，除盡腸內(nèi)臟物，再將其烤干，研為細(xì)末，可使肝炎患者乏力、厭食油膩、惡心等癥狀消失，特別是對(duì)于急性肝炎患者療效更為顯著，可以促使黃疸迅速消退，降低轉(zhuǎn)氨酶。值得提醒的是，因?yàn)榛钅圉q體內(nèi)可能有寄生蟲等病原體，所以生吃泥鰍治病的驗(yàn)方現(xiàn)在已不為中醫(yī)所采用了。

　　另外，泥鰍身體之所以光滑是因?yàn)槠つw中分泌的黏液即“泥鰍滑液”，有較好的抗菌消炎作用，用它和水飲用可治小便不通，用它拌糖抹患處可治腫痛，如果滴在耳朵里還能治中耳炎。

　　除了這些藥用價(jià)值，泥鰍的營(yíng)養(yǎng)成分更受人們的青睞。張國(guó)喜教授指出，泥鰍的肉質(zhì)十分細(xì)嫩，味道鮮美，且富于營(yíng)養(yǎng)。據(jù)營(yíng)養(yǎng)學(xué)家的研究測(cè)定，泥鰍可食用的部分每100克含蛋白質(zhì)9.6克，遠(yuǎn)比一般的魚、肉類要高，人體所需的氨基酸如賴氨酸等含量則更高，還含有大量維生素，與其它魚類相比較高。因此，高血壓等心血管病患者、貧血、肝炎等患者，多食用更適宜。

　　有媒體報(bào)道，四川等地的泥鰍火鍋非常受歡迎。泥鰍經(jīng)過(guò)春天的養(yǎng)育，到了夏末初秋的天熱時(shí)節(jié)，肉質(zhì)最為肥美。張國(guó)喜教授認(rèn)為，泥鰍性平，什么時(shí)候食用都可以，但是秋天是適宜進(jìn)補(bǔ)的季節(jié)，因此這個(gè)時(shí)候食用較為合適。

　　張國(guó)喜教授強(qiáng)調(diào)，泥鰍的生命力比較頑強(qiáng)，即使在臭水溝里也能生存。但是臟水中生長(zhǎng)的泥鰍會(huì)含有寄生蟲等病原體，因此如果食用的話一定要選擇專門人工養(yǎng)殖的泥鰍。