炎熱夏季來(lái)臨，大家每天都熱的不要不要的，看到各種冰飲都會(huì)忍不住買(mǎi)上一杯解解暑。這些冰飲除了奶茶、冰激凌、各種茶類(lèi)，里面還添加其他的一些東西。椰果就是其中較為常見(jiàn)的一種添加物。那你知道冰飲中的椰果究竟是什么嗎?下面就由尋醫(yī)問(wèn)藥網(wǎng)為大家介紹冰飲中的椰果究竟是什么。

冰飲中的椰果究竟是什么

椰果

椰果又稱(chēng)椰子凝膠，椰果屬于微生物的發(fā)酵產(chǎn)物，系acetobacter xylinium(木質(zhì)醋酸菌)在液態(tài)培養(yǎng)基中生長(zhǎng)所形成的代謝產(chǎn)物。培養(yǎng)基可采用椰汁但工業(yè)化量產(chǎn)因成本因素已不采用。此多醣類(lèi)經(jīng)分離純化后可加工后成為市售椰果主要添加物成份。市售椰果乃另添加甜味劑、香料、色素等成份可加工制成。 椰果未添加色素之原色通常為白色或乳白色，口感爽脆，是不少甜品的材料之一。

功效

椰果作為生物合成的優(yōu)質(zhì)天然膳食纖維在食品工業(yè)中已得到食品界廣泛的認(rèn)同。低熱量，不含膽固醇，對(duì)人體具有明顯的生理調(diào)節(jié)功能;具有高咀嚼性，口感滑爽;高透明度的水晶纖維，晶瑩剔透，色澤潔白，能與各種果汁調(diào)配，可以被賦予各種繽紛色彩和風(fēng)味，具有良好的可塑性，這些產(chǎn)品以其爽滑、脆嫩、細(xì)膩而有彈性的獨(dú)特口感倍受消費(fèi)者青睞;發(fā)酵后形成的果塊，結(jié)構(gòu)穩(wěn)定，持水性強(qiáng)，耐酸，耐熱，在高溫條件下不會(huì)溶解，具有良好的可加工性能。

椰果也是很好的保健食品原料，已知的椰果生理調(diào)解功能包括促進(jìn)腸胃蠕動(dòng)、防止便秘、改善人體消化功能等。日本的研究表明，椰果具有美容、減肥的功能。菲律賓大學(xué)研究人員發(fā)現(xiàn)椰果具有防癌作用，經(jīng)常食用能減少致癌物對(duì)染色體的破壞作用，特別有助于那些接觸香煙、汽車(chē)廢氣等致癌物的人防癌;還可預(yù)防心臟病，使人體免疫系統(tǒng)免遭破壞，提供抗菌類(lèi)脂化合物。同時(shí)也有研究顯示，椰果作為一種生物多糖，對(duì)防止人體心血管疾病也有積極功效。

制作方法

首先，必須選擇好原料，如果原料不好，后期加工再好也難有理想的效果。生產(chǎn)椰果最好是用100%的椰子水為原料，因?yàn)楹细竦囊�果都是用新鮮的椰子水作為培養(yǎng)基的。

選好原料后，接著就要對(duì)原料進(jìn)行調(diào)配，在原料中加入白糖、醋酸等一些100%食品級(jí)輔料。

第三步是對(duì)調(diào)配好的原料進(jìn)行蒸煮、殺菌處理，然后裝盤(pán)冷卻，冷卻后再進(jìn)行接種處理。通過(guò)生物發(fā)酵5-7天后，再清洗、成型、挑選，成型的椰果一般呈現(xiàn)出白色或乳白色凝膠狀，并且潔白無(wú)雜質(zhì)。

現(xiàn)在跟著尋醫(yī)問(wèn)藥中醫(yī)頻道了解了冰飲中的椰果究竟是什么，大家在喝冰飲時(shí)不會(huì)再以為椰果就是椰子的果肉了。當(dāng)然，常言道過(guò)猶不及，適可而止，大家在食用時(shí)也要適量。