薄脆是老北京一個(gè)特色的小吃，曾經(jīng)也是清宮中的御膳美食之一，即薄又脆，薄而不碎，脆而不艮，下面我們就為大家介紹兩款典型的薄脆食譜，不妨來學(xué)一下吧!

1 熗炒薄脆

原料：發(fā)面糕250克，西芹100克。

調(diào)料：色拉油、味精、干辣椒、鹽等適量。

刀工成型：將發(fā)面糕切成2厘米寬，3厘米長(zhǎng)的薄片，西芹切成小塊，干辣椒切成筒狀。

烹調(diào)方法：炸、炒。將切好的發(fā)面糕薄片用油炸脆，撈出，鍋內(nèi)留油少許，將干辣椒炒香，放入西芹、炸好的薄脆片、味精、鹽炒一下，裝盤即可。

風(fēng)味特色：色澤金黃，香脆可口。

技術(shù)要領(lǐng)：片一定要切得薄，炸時(shí)火力不能過大。

2 薄脆牛肉

【食材】牛肉125克，薄脆75克.

【調(diào)科】蔥段、水淀粉各15克，姜片、胡椒粉各1克，鹽3克，料酒10克，植物油60克.

【做法】1.先將薄脆放在碟中;牛肉洗凈，剔去筋膜.切成薄片。

2.炒鍋置旺火上，倒入植物油，燒至八成熱時(shí)放入牛肉片翻炒至熟，撈出，瀝凈油備用。

3.炒鍋重置火上，將薄脆、牛肉片放在鍋中，倒入料酒、胡椒粉、適量清水，用水淀粉勾芡，炒勻即可。

健康提示!薄脆屬高熱量、高油脂類食物，高血脂患者、糖尿病人、肝腎功能不全者不宜食用;老年人、孕婦、肥胖人群少食或不食。