過(guò)去，“一把刀”就能把所有美食全部搞定，而如今刀的類型也越來(lái)越多，中醫(yī)指出，不同的食物需要用不同類型的刀。

切面包、凍肉等易碎或堅(jiān)硬的食物，需要用長(zhǎng)鋸齒刀。此外，套裝中通常還配有鋒利的小鋸齒刀。除能鋸開(kāi)堅(jiān)韌的食材外;也可以用于切汁水較多的果蔬，最大限度地保證菜里的湯汁。用時(shí)最好是鋸而不是切。

切水果或削水果皮的刀，一般是用最小的刀，輕便好用。

切蔬菜時(shí)，如果想切出整齊的土豆片、胡蘿卜片，可以用單刃刀。用單刃刀切片時(shí)，可把食材放在開(kāi)刃的一面，整齊切下。

剔骨刀刀型彎而尖，一般用來(lái)剔除骨頭上的肉，能靈活地在骨頭和肉之間移動(dòng)。

砍刀是最重、最厚的刀，可以砍動(dòng)豬骨、牛骨等較大的骨頭;切魚(yú)骨和雞骨等小骨頭也最好用砍刀，因?yàn)榭车兜匿撘话銖?qiáng)度大、開(kāi)刃小，不易損傷。

切年糕、生魚(yú)片等黏軟不易成型的東西時(shí)，最好用刀刃上有方孔或凹槽的刀，切好的食物不會(huì)粘在刀上。

如果想刮干凈碗底的面糊、蛋液，要用刮面刀。

知道了不同的食物需要用不同類型的刀，最好專刀專用、生熟分開(kāi)，不僅衛(wèi)生，還能保護(hù)刀具。