很多蔬菜到了冬季成了緊缺的蔬菜，但是也有些蔬菜是冬季的應(yīng)季蔬菜，如胡蘿卜，專家介紹說冬季多吃點胡蘿卜是很健康的，但是要健康吃，下面就是關(guān)于胡蘿卜的選擇和食用的注意事項。

1、 選顏色深的胡蘿卜

胡蘿卜的顏色越深，它所富含的胡蘿卜素就越多。避免選那些開裂和分叉的胡蘿卜。

2、 注意胡蘿卜保鮮

把胡蘿卜放進冰箱前先切掉頂上綠色的部分。把胡蘿卜放進塑料袋里(這是為了防止水分流失)，放在冷藏室最冷的那格，并遠離蘋果、梨、土豆等會釋放乙烯的催熟蔬果附近。

3、熟吃胡蘿卜

和有些蔬菜不一樣，胡蘿卜燒熟了吃才更有營養(yǎng)。這是因為β—胡蘿卜素存在于胡蘿卜的細胞壁中，而細胞壁是由纖維素構(gòu)成，人體無法直接消化，唯有通過切碎、煮熟等方式，使其細胞壁破碎，β—胡蘿卜素才能釋放出來，為人體所吸收利用。

4、切片或研碎胡蘿卜

就像上面說的，這樣做可能幫助人體對胡蘿卜素的吸收。