中醫(yī)很重視食療的功效，經(jīng)常會(huì)講到食物的性味，即“四氣五味”。那么四氣五味具體指什么呢?四氣指的是寒熱溫涼，五味指的是酸甘苦辛咸，下面就為大家詳細(xì)介紹一下。

四氣：寒熱溫涼

古代的醫(yī)學(xué)家認(rèn)為“藥食同源”，食物與中藥一樣，有寒、熱、溫、涼四種屬性。這四種屬性也叫“四氣”，主要是根據(jù)人吃下食物后身體的反應(yīng)歸納而出的。

食物的屬性與溫度不同。譬如一杯熱的綠茶，剛開(kāi)始喝下去會(huì)有灼熱的感覺(jué)，但不久就會(huì)有清涼的感覺(jué)。這說(shuō)明綠茶是性寒的，所以夏天可以喝綠茶來(lái)清熱降暑。如果一種食物吃下去后，身體沒(méi)有明顯的發(fā)熱或是發(fā)冷的感覺(jué)，則為性平，比如我們每天吃的大米就是性平的。

需要注意的是，食物的屬性不是一成不變的，不同的吃法會(huì)影響到某些食物的屬性。例如蓮藕生吃時(shí)是性寒的，煮熟吃時(shí)就變成性微溫了。其他一些寒涼的食物煮熟吃時(shí)，寒涼的屬性也會(huì)減弱。

不同屬性的食物，吃下去后會(huì)對(duì)人體產(chǎn)生不同的影響。魏晉時(shí)的名士會(huì)服用“五石散”來(lái)養(yǎng)生，五石散主要成分是鐘乳石、紫石英、硫磺、赤石脂、白石英等熱性的礦物藥。晉朝的歷史學(xué)家皇甫謐曾說(shuō)自己吃下去后，“隆冬裸袒食冰，當(dāng)暑煩悶。”冬天時(shí)要脫光衣服吃冰，夏天則會(huì)煩悶，可見(jiàn)五石散的屬性十分燥熱。吃了五石散之后要不斷走路，散出內(nèi)熱，稱(chēng)為“行散”，這就是“散步”一詞的由來(lái)。

現(xiàn)在當(dāng)然不會(huì)有人再吃五石散了，而在我們的日常飲食中，也能找到食物四性的具體應(yīng)用。比如我們?cè)诔孕院�的螃蟹時(shí)，要佐以性溫的生姜，用偏涼的蘑菇來(lái)燉溫性的雞肉。