癌癥是一種常見(jiàn)的疾病，癌癥的發(fā)生于日常的飲食有著密切的聯(lián)系，飲食不當(dāng)會(huì)增加患癌的幾率，生活中有很多的美食，那么哪些食材會(huì)讓你患癌呢?下面我們就為大家介紹幾款容易致癌的食材，大家在日常飲食過(guò)程中一定要注意。

● 腌菜本身不具患癌性

亞硝酸鹽吸收進(jìn)入體內(nèi)之后，會(huì)很快分解，它本身并不致癌。但是，亞硝酸鹽可以在酸性條件下，與蛋白質(zhì)的分解產(chǎn)物發(fā)生反應(yīng)，形成亞硝胺、亞硝酰胺、亞硝脲類化合物。這幾類化合物確實(shí)有致癌性。如二甲基亞硝胺，二乙基亞硝胺等。

我國(guó)學(xué)者也的確在北方地區(qū)某些制作方法不科學(xué)的腌菜中測(cè)出了這類致癌物。在幾十年前，北方地區(qū)幾乎是家家吃腌菜。但即便如此，患上癌癥的還是少數(shù)。學(xué)者發(fā)現(xiàn)了很多相關(guān)因素，比如膳食中缺乏B族維生素、維生素C、維生素A等，都可能增加癌癥危險(xiǎn)。

● 腌菜致癌是因阻斷致癌物形成的作用

維生素C、維生素E和一些多酚類物質(zhì)能夠阻斷亞硝酸鹽合成亞硝胺的過(guò)程，鮮大蒜、鮮姜、鮮辣椒等放入腌菜中也有減少亞硝酸鹽合成和阻斷致癌物形成的作用。故而可以這么說(shuō)，富含新鮮蔬菜水果的膳食能部分消除亞硝酸鹽合成致癌物的隱患。

說(shuō)到這里，人們至少能夠理解，亞硝酸鹽“一個(gè)巴掌拍不響”，如果沒(méi)有蛋白質(zhì)分解產(chǎn)生的胺類物質(zhì)，它就沒(méi)法形成致癌物。所以，如果吃大量的蛋白質(zhì)類食品，在吃腌菜或不新鮮蔬菜時(shí)，因缺乏多種維生素和抗氧化成分，才會(huì)把自己放在比較危險(xiǎn)的位置上。

一根烤肉串含有400余種致癌物

除了傳統(tǒng)的街邊烤翅、烤羊肉串，各式花樣的韓式烤肉也更加興旺起來(lái)。在一飽口福的同時(shí)，您是否意識(shí)到，吃下去的一片烤肉含有多少不安全因素?經(jīng)過(guò)專門的研究，專家提醒大家，其實(shí)明火烤出來(lái)的一塊雞翅、一根羊肉串，至少含有400種以上的致癌物。

400多種具有致癌作用的化合物的燒烤中就屬苯并芘危害最大。苯并芘既可以通過(guò)烤肉進(jìn)入消化道，也可以通過(guò)烤肉的煙霧進(jìn)入呼吸道。苯并芘會(huì)在體內(nèi)蓄積，能誘發(fā)胃癌、腸癌等癌癥。而另一致癌物——雜環(huán)胺，在動(dòng)物實(shí)驗(yàn)中可引起乳腺癌、結(jié)腸癌等。