人人都知道魚(yú)是一種健康食物，孩子吃了聰明，成人吃了有益心臟。然而，近幾年，因?yàn)樗�體的污染，魚(yú)類(lèi)蓄積重金屬的問(wèn)題使人們開(kāi)始重視吃魚(yú)的安全性。比如甲基汞，就是一種典型的通過(guò)魚(yú)類(lèi)攝入的重金屬污染物。它主要侵犯中樞神經(jīng)系統(tǒng)，可造成語(yǔ)言和記憶障礙等。體內(nèi)汞含量輕微超標(biāo)，對(duì)成人的危害并不明顯，但能破壞胎兒和兒童的神經(jīng)系統(tǒng)和認(rèn)知行為，影響智力。為了安全，千萬(wàn)別吃魚(yú)身上的4個(gè)部位，下面尋醫(yī)問(wèn)藥網(wǎng)為大家詳細(xì)說(shuō)明千萬(wàn)別吃魚(yú)身上的4個(gè)部位的具體內(nèi)容。

為了掌握魚(yú)體各部位甲基汞的含量情況和規(guī)律，南京市疾病預(yù)防控制中心對(duì)超市和農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)上最常見(jiàn)的鯽魚(yú)進(jìn)行了研究。實(shí)驗(yàn)選取了市售400克、350克、200克、100克的鯽魚(yú)，分別對(duì)魚(yú)肉、魚(yú)皮、魚(yú)腦、魚(yú)子進(jìn)行了含量測(cè)定。 魚(yú)齡越大，魚(yú)腦和魚(yú)皮中蓄積的汞就越多。測(cè)定結(jié)果顯示，200克以下的鯽魚(yú)，魚(yú)肉、魚(yú)子、魚(yú)皮、魚(yú)腦的汞含量都非常低，數(shù)值差異也不明顯，都低于0.02毫克/千克，遠(yuǎn)遠(yuǎn)低于國(guó)家限量(Hg≤0.5毫克/千克)，所以完全可以放心食用。隨著魚(yú)齡的增大，魚(yú)肉與魚(yú)子的汞含量沒(méi)有明顯變化，但魚(yú)腦和魚(yú)皮的汞蓄積量明顯上升。350克的鯽魚(yú)，其魚(yú)皮和魚(yú)腦的汞含量略有上升;而400克的鯽魚(yú)，其魚(yú)皮的汞含量比200克以下的上升5倍，魚(yú)腦的汞含量竟達(dá)20倍以上。

汞含量最高部位排名：魚(yú)頭>魚(yú)皮>魚(yú)肉>魚(yú)子。以400克鯽魚(yú)為例，魚(yú)腦汞含量達(dá)到了0.36毫克/千克，為魚(yú)子的20倍，魚(yú)肉的15倍，魚(yú)皮的6倍。不過(guò)這一規(guī)律在200克以下的鯽魚(yú)中并不適用。

魚(yú)子加熱后，汞含量降低。對(duì)生魚(yú)和熟魚(yú)的對(duì)比研究發(fā)現(xiàn)，魚(yú)腦、魚(yú)皮和魚(yú)肉內(nèi)的汞含量并不能隨著加熱而降低。但魚(yú)子加熱之后，汞含量大大下降，降低到0.008毫克/千克以下。

因此，建議消費(fèi)者在選購(gòu)鯽魚(yú)的時(shí)候，最好買(mǎi)半斤以下的。這樣的鯽魚(yú)魚(yú)齡小，體內(nèi)甲基汞的含量很低，孕婦兒童都可以放心食用。如果購(gòu)買(mǎi)了七兩以上的鯽魚(yú)，也不用擔(dān)心，因?yàn)橐话闱闆r下魚(yú)肉和魚(yú)子都很安全，不過(guò)最好不要吃魚(yú)頭了。

現(xiàn)代，魚(yú)類(lèi)大部分被重金屬污染，嚴(yán)重危害了兒童及孕婦的身體健康，為了大家的健康，大家一定要慎重食魚(yú)，上文已經(jīng)為大家詳細(xì)說(shuō)明了千萬(wàn)別吃魚(yú)身上的4個(gè)部位的具體內(nèi)容，食魚(yú)時(shí)大家一定要記住啊。