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主題：荔枝蝦球

主料：

沙蝦　 (10個(gè)) 白臘荔枝　 (10個(gè))

調(diào)料：

鹽　 (1茶匙)雞精　 (1/2茶匙) 料酒　 (1茶匙) 蛋清　 (5ml) 上湯　 (60ml) 水淀粉 (20ml)

做法步驟：

1、荔枝去核，放淡鹽水中浸泡片刻撈出，蝦去頭留尾去蝦腸，用1/3茶匙鹽、1/2茶匙雞精、1茶匙料酒、5ml蛋清上漿，腌制10分鐘。

2、將蝦身卷曲放入荔枝內(nèi)，做成荔枝蝦球待用。

3、姜切成碎粒，上湯、水淀粉備好。

4、鍋下油燒溫，放入姜粒爆香。

5、然后把荔枝蝦球蝦身朝下放入鍋里，倒入上湯燜都一會(huì)。

6、煮至蝦身變色，撒入2/3茶匙鹽，淋入水淀粉即可出鍋。

健康功效：

荔枝：荔枝所含豐富的糖分具有補(bǔ)充能量，增加營(yíng)養(yǎng)的作用，研究證明，荔枝對(duì)大腦組織有補(bǔ)養(yǎng)作用，能明顯改善失眠、健忘、神疲等癥狀;荔枝肉含豐富的維生素C和蛋白質(zhì)，有助于增強(qiáng)機(jī)體免疫功能，提高抗病能力。

蝦球：蝦的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值極高，能增強(qiáng)人體的免疫力和性功能，補(bǔ)腎壯陽，抗早衰。常吃鮮蝦(炒、燒、燉皆可)，溫酒送服，可醫(yī)治腎虛陽痿、畏寒、體倦、腰膝酸痛等病癥。

小竅門：

1、做荔枝菜其實(shí)也不難，首先選好新鮮的荔枝。一般來說，像妃子笑、糯米糍等荔枝吃起來味道好，但不太適合做菜，這些品種的荔枝肉汁水太多，剝皮時(shí)容易把肉剝爛，炒出來的賣相就不好了。我選擇用白臘荔枝，比較容易取得核，不容易剝爛荔枝肉。

2、做水果菜原料烹熟即可，調(diào)味宜略淡，不要用大量的鹽和油破壞掉水果的清爽。

3、這道菜也可以選用蒸制的方法。

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