菌菇類食品向來都很受歡迎，也是營(yíng)養(yǎng)師家中的常備品，誰不喜歡口感好、營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高的東西呢?尤其是金針菇。不過雖然是單一的金針菇家族卻也有著深?yuàn)W的學(xué)問，比如營(yíng)養(yǎng)價(jià)值如何、辨別方法怎樣、適合人群是哪些等。為此，我們開設(shè)了《食菌有益》欄目，前幾期重點(diǎn)介紹金針菇。

金針菇營(yíng)養(yǎng)豐富，味道鮮美，是上好的食材，并且價(jià)格親民，它總能在不經(jīng)意間，贏得眾人的心。不過，很多人僅僅在吃火鍋時(shí)會(huì)想到金針菇，其實(shí)金針菇還有很多做法，本期，就跟隨上海蔬菜食用菌行業(yè)協(xié)會(huì)秘書長(zhǎng)沈佳治，了解一下金針菇的百變吃法吧。個(gè)案呈現(xiàn)：

董小姐很喜歡吃金針菇，可是平時(shí)不常燒菜，至于如何燒一道有關(guān)金針菇的美味，更是一竅不通。平日里，只能去火鍋店，多點(diǎn)幾份金針菇，以解饞。

個(gè)案解析：

金針菇營(yíng)養(yǎng)頗豐，與不同的食物搭配，可以變換出不同的美味。若是想按家常菜的做法制作金針菇，其實(shí)并不難。上海蔬菜食用菌行業(yè)協(xié)會(huì)秘書長(zhǎng)沈佳治告訴我們，金針菇想怎么吃，就可以怎么吃，并沒有特別的講究。

推薦做法一：涼拌豆芽增智菇

配料：豆芽

做法：將金針菇、豆芽洗凈、用沸水焯熟，金針菇需0.5-1分鐘、豆芽需5分鐘，濾去水。加入蔥、蒜、姜、味精、醬油、醋、食鹽、香油等調(diào)味品，攪拌均勻就可以吃了。

作用：清熱解暑，用于暑熱中暑癥狀。

推薦做法二：金針菇炒蝦仁

配料：蝦仁、青豆、雞蛋1個(gè)(取蛋清)

做法：金針菇切成段后放在一旁備用。蝦仁洗凈后放入碗里，加蛋清、淀粉、黃酒、食鹽，拌勻。把鍋預(yù)熱，倒少許油，等油熱后放入蝦仁，加適量黃酒翻炒：3分鐘后，加入準(zhǔn)備好的青豆，放入食鹽、醬油、味精。起鍋前1分鐘加入準(zhǔn)備好的金針菇，炒熟后出鍋即可。

作用：增強(qiáng)智力，促進(jìn)身體發(fā)育。非常適宜少年兒童食用。

推薦做法三：針菌豬肝湯

配料：豬肝

做法：首先將湯鍋內(nèi)的水燒開，在燒水的時(shí)候?qū)⒇i肝切片，用薯粉攪拌均勻，待水開后與金針菇一同倒入鍋中煮，加入少許精鹽、香油，豬肝熟后即可起鍋食用了。作用：補(bǔ)肝利膽、益氣明目對(duì)肝病患者效果更佳。