馬鈴薯是最常見的家常菜，可以搭配很多種食物，成為一道道美味的菜肴。但是在利用馬鈴薯制作佳肴的時(shí)候，也要有一些需要注意的地方。就來為大家說說馬鈴薯做法的注意事項(xiàng)吧。

1.做土豆菜削皮時(shí)，只應(yīng)該削掉薄薄的一層，因?yàn)橥炼蛊は旅娴闹�液有豐富的蛋白質(zhì)。去了皮的土豆如不馬上燒煮，應(yīng)浸在涼水里，以免發(fā)黑，但不能浸泡太久，以免使其中的營養(yǎng)成份流失。

2.土豆要用文火煮燒，才能均勻地熟爛，若急火煮燒，會(huì)使外層熟爛甚至開裂，里面卻是生的。

3.存放久的土豆表面往往有藍(lán)青色的斑點(diǎn)，配菜時(shí)不美觀。如在煮土豆的水里放些醋（每千克土豆放一湯匙），斑點(diǎn)就會(huì)消失。

4.粉質(zhì)土豆一煮就爛，即使帶皮煮也難保持完整。如果用于冷拌或做土豆丁，可以在煮土豆的水里加些腌菜的鹽水或醋，土豆煮后就能保持完整。

5.去皮的土豆應(yīng)存放在冷水中，再向水中加少許醋，可使土豆不變色。

6.把新土豆放入熱水中浸泡一下，再入冷水中，則很容易削去外皮。可用來烹煮。

馬鈴薯只要注意烹飪技巧，就能制作成色香味俱全的美食，但是在馬鈴薯的做法上也要講究得當(dāng)，才能不有損健康。