花椒果實(shí)呈圓形，綠豆大小，其外皮是一種常用香料。果實(shí)成熟時(shí)紅色或紫紅色果皮叫椒紅，種子叫椒目，都是中藥材，也是家庭常用的調(diào)味品。而五香脫骨扒雞、椒鹽蝦、紅燜羊肉、侉燉大鯉魚這些讓你口水直流的食物的主導(dǎo)調(diào)味料就是花椒。今天小編就來(lái)給大家揭開花椒的秘密，趕緊來(lái)看看吧！

一、神賜的食物

在《楚辭》中有這樣的記載，“椒，香物，所以降神。”由此可見，花椒最早是一種很神圣物品用敬神。與神相關(guān)的物品大多人們都是懷有敬畏之心的，為了祈求好運(yùn)，人們開始把敬神之后的花椒制成椒酒，于是椒酒成了祭祀的補(bǔ)充部分。

二、花椒的味道

花椒屬于蕓香乎植物，這類植物有一個(gè)共同的特性就是葉片上有許多半透明的圓點(diǎn)，這些點(diǎn)點(diǎn)中儲(chǔ)存了大量的揮發(fā)油，其成分為檸檬烯、芳樟醇等，花椒那濃烈的氣味也由于而來(lái)。但也并不是所有的花椒都具有相同氣息的，比如青花椒中占中導(dǎo)地位的就是愛草腦，它的味道更加的清洌。而我們吃花椒更注重的是它麻麻的口感，而不是它不太惹人愛的氣息。

三、麻是否健康

說(shuō)到吃肯定我們都還是關(guān)心吃下去的東西對(duì)我們有什么益處，也就是說(shuō)吃了別白吃。關(guān)于花椒非要跟健康沾點(diǎn)兒邊的話還得說(shuō)回山椒素，有研究顯示它對(duì)蛔蟲有毒殺傷作用，可是在衛(wèi)生條件日益完善的今天，吃了兩片(一種殺蛔蟲的藥)就可以在馬桶里見的蟲子的事情已經(jīng)很久遠(yuǎn)了，所以更不必勞如此神物的大駕。據(jù)說(shuō)它還可以抑制曲霉和青霉的生長(zhǎng)，先不必說(shuō)是否實(shí)用，光說(shuō)這味道假如染在各種谷物上，著實(shí)影響風(fēng)味，所以這樣的存儲(chǔ)技術(shù)不要也罷。還可以做什么呢？民以食為天，吃好睡飽其實(shí)是很幸福的事情，麻辣當(dāng)?shù)�，多吃兩碗米飯也算是花椒的功德一件吧�?/p>

四、別樣青花椒

青花椒因其給舌尖帶來(lái)的震顫而得了麻椒的美譽(yù)，從古至今人們對(duì)于吃的探索也是蠻拼的，能接受幾近于痛的刺麻感算是其中之一。引發(fā)這種痛覺(jué)的物質(zhì)是花椒中特別的酰胺類物質(zhì)--山椒素。之所以會(huì)帶來(lái)麻麻的感覺(jué)是因?yàn)樯浇匪貢?huì)與我們舌頭上負(fù)責(zé)感覺(jué)的受體結(jié)合，讓舌頭感覺(jué)到刺麻感。特別有意思的是，辣椒素也是通過(guò)這個(gè)受體結(jié)合發(fā)揮作用，那么麻辣的誘惑是不無(wú)道理的。

一方水土養(yǎng)一方人，提起四川，滿腦子便是重慶火鍋的紅紅火火，主宰這片紅火的正是這辣與麻。暫不說(shuō)這花椒有什么特別的營(yíng)養(yǎng)，這香味與麻味便足以讓人們沉浸其中，彌散在神州大地，成為中國(guó)餐桌上的靈魂。