黃瓜最初始的名字叫胡瓜，黃瓜清熱利水，解毒消腫，生津止渴，是夏季餐桌上常見的健康食品。黃瓜的營養(yǎng)價(jià)值如何?黃瓜菜譜有哪些?下文為大家詳細(xì)介紹健康食品--黃瓜。

黃瓜的營養(yǎng)價(jià)值與保健效果

黃瓜肉質(zhì)脆嫩，汁多味甘，生食生津解渴，且有特殊芳香。黃瓜含水分為98%，富含蛋白質(zhì)、糖類、維生素B2、維生素C、維生素E、胡蘿卜素、尼克酸、鈣、磷、鐵等營養(yǎng)成分。

黃瓜含有維生素B1，對改善大腦和神經(jīng)系統(tǒng)功能有利，能安神定志，輔助治療失眠癥。

黃瓜中含有的葫蘆素C具有提高人體免疫功能的作用，可達(dá)到抗腫瘤的目的。此外，該物質(zhì)還可治療慢性肝炎。黃瓜中所含的丙氨酸、精氨酸和谷胺酰胺對肝臟病人，特別是對酒精肝硬化患者有一定輔助治療作用，可防酒精中毒。

黃瓜有利尿的功效，有助于清除血液中像尿酸那樣的潛在的有害物質(zhì)。黃瓜味甘性涼，具有清熱利水、解毒的功效。對胸?zé)�、利尿等有�?dú)特的功效，對除濕、滑腸、鎮(zhèn)痛也有明顯效果。另外黃瓜還可治療燙傷、痱瘡等。此外，黃瓜藤有良好的降壓和降膽固醇的作用。

黃瓜是減肥佳品。鮮黃瓜內(nèi)還含有丙醇二酸，可以抑制糖類物質(zhì)轉(zhuǎn)化為脂肪。黃瓜中還含有纖維素，對促進(jìn)腸蠕動、加快排泄和降低膽固醇有一定的作用。黃瓜的熱量很低，對于高血壓、高血脂以及合并肥胖癥的糖尿病，是一種理想的食療良蔬。

黃瓜也是美容菜蔬，有“廚房里的美容劑”一稱。黃瓜所含的黃瓜酶，能促進(jìn)人體的新陳代謝，排出毒素，其中的維生素C，能美白肌膚，保持肌膚彈性，抑制黑色素的形成。經(jīng)常食用或貼在皮膚上可有效地抗皮膚老化，減少皺紋的產(chǎn)生，并可防止唇炎、口角炎。老黃瓜中富含維生素E，可以延年益壽、抗衰老;黃瓜中的黃瓜酶，有很強(qiáng)的生物活性，能有效地促進(jìn)機(jī)體的新陳代謝。

黃瓜的食用方法指南

營養(yǎng)學(xué)家認(rèn)為，涼拌菜越自然越好，能不焯的盡量不焯，因?yàn)榫S生素是水容性物質(zhì)，蔬菜一焯就易造成維生素的損失。黃瓜含有維生素C、維生素B族及許多微量礦物質(zhì)，它所含的營養(yǎng)成分豐富，生吃口感清脆爽口，營養(yǎng)也不會流失。

研究證明，黃瓜皮所含營養(yǎng)素豐富，應(yīng)當(dāng)保留生吃。但為了預(yù)防農(nóng)藥殘留對人體的傷害，黃瓜皮應(yīng)先在鹽水中泡15～20分鐘再洗凈生食。用鹽水泡黃瓜時(shí)切勿掐頭去根，要保持黃瓜的完整，以免營養(yǎng)素在泡的過程中流失。

吃黃瓜時(shí)，一定要保留黃瓜把兒，這是因?yàn)椋�黃瓜把兒含有較多苦味素，苦味成分為葫蘆素C，是難得的排毒養(yǎng)顏食品，實(shí)驗(yàn)證實(shí)，葫蘆素C具有明顯的抗腫瘤作用。

如果吃膩了炒黃瓜、拌黃瓜，那么自制一杯黃瓜汁飲用，口感和營養(yǎng)俱佳，在夏天可以用來預(yù)防口腔疾病。

黃瓜汁的做法很簡單，將新鮮的黃瓜簡單用糖腌一下，或者直接加冷開水在榨汁機(jī)中，取汁飲用。如果覺得稀釋后的黃瓜汁口感有點(diǎn)苦澀，可以適量加一點(diǎn)蜂蜜來調(diào)味。

早晨喝一杯黃瓜汁可以清爽腸胃，黃瓜含有的大量維生素還可以緩解一定的發(fā)炎癥狀，可以防治口腔潰瘍。每天飲用一杯黃瓜汁可以防止頭發(fā)脫落、指甲劈裂以及增強(qiáng)大腦的記憶力。有研究表明，飲用黃瓜汁的效果要比吃整個黃瓜的效果好。

【保健菜譜】

蓑衣黃瓜

主料：大黃瓜一根。

調(diào)料：朝天椒、白芝麻、花椒、香油、醋、白砂糖、鹽各適量。

做法：1、將黃瓜下面墊兩根筷子，從一端開始朝同一方向以45度的角度斜刀去切，不要將黃瓜切斷，刀距要小，切出的黃瓜就比較柔軟，將整根黃瓜翻轉(zhuǎn)180度，再用同樣方法斜切;

2、朝天椒切絲，泡入冷水中;

3、白芝麻在干炒鍋中用小火慢慢焙出黃色，盛出充分晾涼;

4、鍋置火上，加熱后放油，油熱后，依次放入花椒和朝天椒絲，微變色后立即盛出，制成麻香油;

5、將適量醋、白砂糖、鹽、麻香油制成汁，澆在蓑衣黃瓜上，攪拌均勻后放入冰箱中腌制1小時(shí);

6、食用時(shí)將黃瓜撕成小段，撒上白芝麻即可。

功效：排毒解暑、降脂降壓。

拍黃瓜

主料：黃瓜、香菜適量。

調(diào)料：大蒜、鹽、白糖、醋、味精、香油各適量。

做法：1、將黃瓜洗凈，拍酥、切段;

2、香菜洗凈切末，大蒜搗成泥;

3、將黃瓜、香菜、蒜泥、醋、鹽、白糖、香油、味精拌勻即可。

功效：解暑、清腸、利尿、降壓。

黃瓜炒豆腐

黃瓜搭配豆腐，可以解毒消炎、潤燥平胃。豆腐性寒，含碳水化合物極少，有調(diào)節(jié)機(jī)體和潤燥平火的作用。

食用黃瓜的禁忌

脾胃虛弱、腹痛腹瀉、肺寒咳嗽者都應(yīng)少吃，因黃瓜性涼，胃寒患者食之易致腹痛泄瀉。

黃瓜與花生同食易引起腹瀉。黃瓜性味甘寒，常用來生食，而花生米多油脂，性寒食物與油脂相遇，會增加其滑利之性，可能導(dǎo)致腹瀉，尤其是腸胃功能不好的人不宜多食。

黃瓜不宜與含維生素C豐富的蔬果同食。黃瓜所含的維生素C分解酶如果與維生素C含量豐富的食物，如辣椒、西紅柿、苦瓜、菜花、芹菜、橘子等同食，維生素C分解酶就會破壞其他食物的維生素C，雖對人體沒有危害，但會降低人體對維生素C的吸收。