人類的癌癥80%-90%是后天形成的，其中45%與飲食、營養(yǎng)因素有關(guān)，而其它則是由空氣污染、水污染所致。2013年全國腫瘤登記中心調(diào)查顯示，我國每年新發(fā)癌癥病例超過300萬，而膳食與營養(yǎng)因素相關(guān)的癌癥占30%以上�？梢�，癌癥發(fā)病與飲食的關(guān)系日益密切。那么究竟怎樣做才能夠有效的避開致癌食物呢?

“癌從口入”，這是很多腫瘤專家都會提到的字眼，因?yàn)橛泻芏嗄[瘤患者都是因?yàn)轱嬍巢划?dāng)造成的疾病，如食管癌、胃癌、肝癌、胰腺癌、直腸癌等。有些人喜歡吃高脂肪食物、喜喝熱燙湯水、嗜煙酒，等等，這些雖不能直接致癌，但均為致癌因素。有人喜食腌菜和肉制品，這些食品中的亞硝酸鹽含量也較高，在人體內(nèi)外均可合成致癌物質(zhì)亞硝胺。人們應(yīng)該了解并掌握其規(guī)律，設(shè)法避開致癌食物。

一、食品的種類

一種食物是不是適合人們食用，是經(jīng)過食用后才知道的。含毒的、不宜直接食用的如巴豆、黃連等;有的是在一定條件下也可以食用，如生四季豆、生苦杏仁等有毒，但在烹調(diào)加工的情況下可以食用;有的是被禁止食用的，如毒蘑菇、發(fā)霉的饅頭等。

二、食品的質(zhì)量

普通食物在采用通常的生產(chǎn)、加工及保存方式的情況下，人們憑感官就可以判斷這些食品是否可以食用，但因近年來人類生活環(huán)境的惡化，食品污染問題也日漸突出，有些食物在種殖、養(yǎng)殖過程中可能已經(jīng)被污染。加工過程中也有可能因非法添加化學(xué)物質(zhì)和操作不當(dāng)?shù)仍斐晌廴荆�不適合人們食用。

油炸食品

三、食品的烹調(diào)加工方法

即便是好的可食用的食物，采用不同的烹調(diào)加工方法也會產(chǎn)生不同的效果。在上世紀(jì)五六十年代，我國居民的飲食以谷物為主，烹調(diào)方式以蒸、煮、熬為主，那時(shí)癌癥的發(fā)病率相對也較低。而現(xiàn)今，人們在烹調(diào)時(shí)大多采用很少用油炸、煎炒的方法，給健康帶來危害。