飲食結(jié)構(gòu)關(guān)乎人體的健康，同時(shí)，它也是僅次于吸煙的第二大癌癥誘因。所以，個(gè)人要養(yǎng)成良好的飲食習(xí)慣。少吃紅肉和腌制食品，多吃全谷、蔬果和豆類食品。

50年前，美國胃癌死亡率很高，日本是世界胃癌發(fā)病率最高的國家，現(xiàn)在都明顯下降，飲食控制是其中重要因素。上海近30年肉蛋攝入明顯上升，脂肪占總熱量比例由20.1%上升至28%，腫瘤死因由第7位上升至第1位。

從上述的數(shù)據(jù)不難看出，飲食和癌癥有著密切的關(guān)系。世界衛(wèi)生組織和聯(lián)合國糧農(nóng)組織的聯(lián)合專家組也認(rèn)為，飲食在發(fā)達(dá)國家的癌癥發(fā)生中所起的作用約為30%左右;而在發(fā)展中國家，則在20%左右。這個(gè)比例使飲食成為僅次于吸煙的第二大癌癥誘因。

最容易致癌的飲食方式

一、吃存儲處理和腌制的食物

美國癌癥研究協(xié)會認(rèn)為，豬肉、牛肉、羊肉等所有的紅肉都會增加癌癥的發(fā)生風(fēng)險(xiǎn)。美國癌癥研究協(xié)會推薦的每周食用紅肉量為500克左右;對于那些經(jīng)過儲存處理(冷藏、鹽水浸泡、腌制等)的肉類，他們的結(jié)論是：每天食用50克，就使結(jié)腸癌的發(fā)生風(fēng)險(xiǎn)增加21%。

需要注意的是，這些癌癥發(fā)生風(fēng)險(xiǎn)與人們高度關(guān)注的添加劑、防腐劑并沒有必然聯(lián)系。《食品指南》雜志指出，主要問題出在用鹽腌制保持上，因?yàn)橄挑~、咸肉等食品在腌制過程中，都可能產(chǎn)生二甲基亞硝酸鹽，在體內(nèi)會轉(zhuǎn)化為致癌物質(zhì)二甲基亞硝酸胺。如果吃了中國傳統(tǒng)的、流傳了千年的那些腌制“天然”食物，都會出現(xiàn)上述問題。

二、吃含有黃曲霉素的食物

黃曲霉素是由發(fā)霉的糧食、花生所長出的黃曲霉菌產(chǎn)生的。流行病學(xué)調(diào)查發(fā)現(xiàn)，肝癌多發(fā)于溫暖、潮濕、容易滋生黃曲霉菌的地區(qū)，尤其是食用玉米、花生多的地區(qū)。黃曲霉素是由黃霉菌產(chǎn)生的真菌毒素，是最強(qiáng)的致癌物質(zhì)之一，主要損害肝臟、胃和食道，并有強(qiáng)烈的致癌、致畸、致突變作用，在購買、儲存糧食、花生、大豆等食物時(shí)要注意避免發(fā)霉。

世界衛(wèi)生組織和聯(lián)合國糧農(nóng)組織聯(lián)合專家組推薦的減少癌癥發(fā)生的飲食方式：

1、保持體重在合理的范圍(體重(以公斤為單位)除以身高(以米為單位)的平方，在18.5—24.9之間)，并且避免成年后一些體重增加超過5公斤;

2、避免飲酒，如果實(shí)在要喝的話，每天的酒精量不超過20克;

3、少吃中國式的咸魚，在兒童時(shí)代尤其重要，鹽以及鹽漬食品也要少吃;

4、減少食物中黃曲霉素出現(xiàn)的機(jī)會，如發(fā)霉的花生;

5、每天至少吃400克的蔬菜水果;

6、少吃經(jīng)過儲存加工的肉類;

7、不要吃很燙的食物或飲料，飲食過熱會損傷、刺激食道黏膜上皮，長期刺激下將誘導(dǎo)組織惡變。

最后，美國癌癥研究協(xié)會明確指出，沒有任何一種單一的食物能夠保護(hù)人們不得癌癥。他們推薦的“有助于抗癌”的食譜是：“超過2/3的食物成分來自于植物，即蔬菜、水果、全谷以及豆類等”。