英國科學(xué)家的研究首次發(fā)現(xiàn)，綠葉蔬菜若以水煮方式烹調(diào)，會大量損耗原有的防癌功能。醫(yī)學(xué)研究已證實，青菜富含硫配糖體，有助于預(yù)防心臟病、乳癌、肺癌和結(jié)腸癌等癌癥。針對不同烹調(diào)方式對青菜防癌效果的影響，研究人員發(fā)現(xiàn)，青菜內(nèi)原來的抗癌成分硫配糖體在水 煮過程中流失達(dá)八成，其他烹調(diào)方式則無此現(xiàn)象。

研究人員指出，如果要攝取一天所吃青菜的最大健康效益，就不要用水煮，應(yīng)考慮采用炒、蒸或微波等其他烹調(diào)方式。炒、蒸或微波對硫配糖體的影響微乎其微，冷藏也影響不大。