莼菜，為睡蓮科水生宿生草本植物，自古以來就被視為蔬菜中的珍品，以嫩莖葉供食用。每100克鮮莼菜，含蛋白質(zhì)745毫克，并含多種維生素、礦物質(zhì)、膠質(zhì)，以及氨基酸等。

莼菜性寒，有清熱解毒作用，用莼菜煮湯可清火除痱癤。把莼菜莖葉搗爛外敷，可治一切癰疽疔瘡。據(jù)日本報道，莼菜葉背分泌的一種類似瓊脂的粘液，含大量的多糖，對實驗動物的某些移植性腫瘤有抑制作用。國內(nèi)報道，莼菜含的雜多糖是一種較好的免疫促進劑，它不僅能增加免疫器官——脾臟的重量，而且能明顯地促進巨噬細胞吞噬異物的功能。臨床上，大多數(shù)患有惡性腫瘤的病人的巨噬細胞功能顯著下降。而莼菜所含的多糖能通過人體中介作用，強化機體的免疫系統(tǒng)，增強免疫功能，達到防治癌癥的目的。下面介紹三款莼菜抗癌保健菜譜。

莼菜鯉魚莼菜200克，鯉魚1條(約500克)。將莼菜用清水輕輕漂洗，撈出后，入沸水鍋中焯一下，急起放入碗中；將鯉魚去鱗、鰓和內(nèi)臟，洗凈后入砂鍋，先以大火煮沸，撇去浮沫，加料酒、蔥段、姜片、精鹽、白糖、植物油，改用小火煨煮至鯉魚熟爛，加焯過的莼菜、味精、五香粉，拌勻，再煮至沸即成。佐餐服食，吃鯉魚，喝湯，嚼食莼菜。有清熱消腫，解毒抗癌功效。適合各類癌癥病人作食療菜肴。

莼菜苡仁赤豆羹鮮嫩莼菜200克，苡仁50克，赤小豆50克，紅糖30克。將莼菜用清水輕輕漂洗，切碎，搗爛，攪成泥糊狀；苡仁、赤小豆洗凈后，放入砂鍋，加水適量，煮沸后改用小火煨1小時，煮至苡仁、赤小豆呈爛花狀，加莼菜泥糊、紅糖，拌勻，繼續(xù)煮沸即成。當點心，每日上下午2次分服。有清熱消腫，解毒抗癌功效。適用于胃癌、食管癌、大腸癌患者作防癌食療點心，堅持服食，有輔助治療作用。

莼菜米糊鮮嫩莼菜150克，粳米500克。莼菜用冷開水輕輕漂洗，切碎，放入家庭果汁壓榨機內(nèi)，絞榨取汁；殘留物取出，加適量冷開水，混勻，再重做1次絞榨取汁，合并2次濃汁備用；粳米淘凈后入鍋，加水，煮沸后改用小火煨燉30分鐘，撇取粥面上的浮沫層稠米湯，取約500毫升，置小鍋中，小火煮沸時加入莼菜濃汁，攪拌均勻，煨煮片刻即成。當補養(yǎng)飲品，隨早晚餐2次分服，飲用時，以溫熱淡服為佳。有補液填精，清熱消腫，解毒抗癌功效。適用于食管癌、胃癌、大腸癌、肺癌、宮頸癌、膀胱癌患者及其術(shù)后放療、化療時作防癌抗癌食療補養(yǎng)飲品，堅持服食，有輔助治療作用。