據(jù)美國(guó)農(nóng)業(yè)部網(wǎng)站最新報(bào)道，紫甘藍(lán)能夠預(yù)防癌癥，提高大腦功能，保護(hù)心臟健康。

　　一些志愿者參加了這項(xiàng)試驗(yàn)，每日食用了不同數(shù)量的煮熟的紫甘藍(lán)，分別是2/3 杯、1又1/3杯和2杯。研究人員在結(jié)果中發(fā)現(xiàn)：食用了最多數(shù)量煮熟的紫甘藍(lán)的志愿者吸收了最多數(shù)量的花青素，從而對(duì)健康更有益處。花青素（又稱花色醣苔）是一種植物色素，是類黃酮的一種。


　　美國(guó)農(nóng)業(yè)部的科學(xué)家對(duì)花青素在人體血液中的作用進(jìn)行了深入研究，生理學(xué)家簡(jiǎn)尼特•諾萬(wàn)提、營(yíng)養(yǎng)學(xué)家比佛利•克萊文斯和植物學(xué)家斯蒂文•布雷茲等人通過(guò)大量的科學(xué)研究發(fā)現(xiàn)，在紫甘藍(lán)中含有36種花青素，其中有8種以前從未在普通甘藍(lán)菜發(fā)現(xiàn)過(guò)。