國際癌癥研究機(jī)構(gòu)經(jīng)過大量研究證實(shí)，有45種化合物在動物試驗(yàn)中有致癌作用，近30種化合物及復(fù)合物對人體有致癌作用，而它們大多數(shù)來自各種食物。飲食防癌正日益受到人們的高度重視。專家們經(jīng)研究后建議，飲食防癌應(yīng)該抓住食物的采購、烹飪、進(jìn)食習(xí)慣、咀嚼這四個關(guān)鍵環(huán)節(jié)，把好這四道“關(guān)口”。

　　一、把好采購關(guān)。

　　應(yīng)該多買、常買含有防癌物質(zhì)的食品。一是含木質(zhì)素豐富的食品，如水果、粗雜糧、芹菜、蘿卜、大頭菜、莧菜、紅薯等；二是富含谷胱甘肽的蔥頭；三是含鍺豐富的大蒜；四是含胡蘿卜素和維生素的胡蘿卜、菠菜、辣椒、韭菜、青菜、西紅柿、土豆、卷心菜；五是含硒豐富的蘑菇、大蒜和洋蔥；六是含異丙酮豐富的大豆及其制品；七是魚類；八是海產(chǎn)品。此外還有可食的野菜。

　　二、把好烹飪關(guān)。

　　一是不要把油燒得過熱，甚至冒煙，否則油可產(chǎn)生致癌物質(zhì)，二是油炸食物時，亦不宜使用多次炸過食物的陳油。因油脂反復(fù)多次加熱，也可使油內(nèi)產(chǎn)生致癌物質(zhì);三是淘米之前要把發(fā)霉變質(zhì)的米粒挑出丟掉，因霉變的米或面含有很強(qiáng)的致癌物質(zhì)k k黃曲霉毒素；四是熏烤食物不要用松柏枝、煤和煤氣、木炭等燃料，它們不完全燃燒時也可產(chǎn)生致癌物質(zhì)；五是疏菜要先洗后切，切好即炒，炒好即吃。這樣能保證減少維生素?fù)p失；六是不要擠出菜汁，因菜汁中含有豐富的丙種維生素、酶和其他養(yǎng)分；七是炒菜要旺火急炒快盛。這些都是保存疏菜中的維生素不丟失的好辦法。

　　三、把好進(jìn)食關(guān)。

　　良好的進(jìn)食習(xí)慣是預(yù)防癌癥的重要因素。因此在進(jìn)餐時切忌偏食，應(yīng)該吃各種食物，吃得越雜越好。高脂肪食物，含糖高的甜食，含鹽多的咸食以及熏烤、腌制食品，如食用過多或常吃，都有誘發(fā)癌癥的可能，所以這些食物食用要有節(jié)制。相反，應(yīng)該適當(dāng)多吃些綠色疏菜、可食的野菜和含蛋白質(zhì)豐富的食品。

　　四、把好咀嚼關(guān)。

　　科學(xué)研究表明，吃飯時細(xì)嚼慢咽有助于抗老防癌。學(xué)者們指出唾液中含有一種激素，它除了具有強(qiáng)化肌肉、血管的作用外，還具有很強(qiáng)的消毒能力。專家們實(shí)驗(yàn)表明，細(xì)嚼30秒便能有效消除致癌物質(zhì)的毒性。