米飯是很多人的主食了，但你知道你煮出的飯是否健康呢？人們煮飯時，都習(xí)慣用生冷的自來水，其實這是不科學(xué)的。因為生冷的自來水中含有一定數(shù)量的氯氣，在燒飯過程中，它會大量破壞糧食中所含得人體不可缺少的維生素B1。

　　據(jù)測定，用生冷的自來水燒飯，給生素B1的損失程度與燒飯時間、燒飯溫度成正比，一般情況下，損失30%左右。如果用燒開的熟水燒飯，維生素B1就可以免受損失，因為燒開后的熟水，氯氣已經(jīng)隨水氣蒸發(fā)掉了。

　　據(jù)食品測定表明：在用生冷自來水煮飯過程中，維生素B1的損失數(shù)量與燒煮時間、燒煮溫度成正比(即燒煮時間越長、燒煮溫度越高，損失也就越大)，一般情況下，損失大約在30%。

　　煮飯用茶水可防4種病

　　米飯是中國家庭的餐桌主食，人們一般喜食新米，因為它帶著清醇的米香。其實，想吃到清香撲鼻的米飯，并不一定要用新米，用茶水燒飯就可以獲得色、香、味俱佳的飯食。最令人稱奇的是，茶水燒飯還有去膩、潔口、化食和防治疾病的好處。據(jù)營養(yǎng)學(xué)家研究，常吃茶水煮的米飯，可以防治四種疾病。

　　防治心血管疾病：茶多酚是茶葉中的主要物質(zhì)，約占水浸出物的70%~80%。科學(xué)實驗證明，茶多酚可以增強(qiáng)微血管的韌性，防止微血管壁破裂而出血。而且，茶多酚可以降低血膽固醇，抑制動脈粥樣硬化。中老年人常吃茶水米飯，可軟化血管，降低血脂，防治心血管病。

　　預(yù)防中風(fēng)：腦中風(fēng)的原因之一，是人體內(nèi)生成過氧化脂質(zhì)，從而使血管壁失去了彈性，而茶水中的單寧酸，正好有遏制過氧化脂質(zhì)生成的作用，因此能有效地預(yù)防中風(fēng)。

　　具有防癌作用：茶多酚能阻斷亞硝胺在人體內(nèi)的合成，胺和亞硝酸鹽是食物中廣泛存在的物質(zhì)，它們在37℃的溫度和適當(dāng)酸度的情況下，極易生成能致癌的亞硝胺，而茶水煮飯可以有效地防止亞硝胺的形成，從而達(dá)到防治消化道腫瘤的目的。

　　預(yù)防牙齒疾病：茶葉所含氟化物，是牙本質(zhì)中不可缺少的重要物質(zhì)。如能不斷地有少量氟浸入牙組織，便能增強(qiáng)牙齒的堅韌性和抗酸能力，防止齲齒發(fā)生。

　　茶水燒飯的方法很簡單。先將茶葉1-3克，用500-1000克開水浸泡4-9分鐘，取一小塊潔凈的紗布，將茶水過濾去渣后待用(隔夜茶水不宜用);再將米放入鍋中，洗凈，然后把茶水倒入飯鍋中，使之高出米面3厘米左右，煮熟即可食用。