我們?cè)谙募镜臅r(shí)候總是不喜歡做特別麻煩的飲食，而選擇簡(jiǎn)單又營(yíng)養(yǎng)的飲食那么我們很多人就是會(huì)選擇面食的，而我們很多人在吃面食的時(shí)候都是有疑問(wèn)的，下面我們就給大家來(lái)一一解答這些疑問(wèn)吧。

面條越筋道越有營(yíng)養(yǎng)嗎?

面條的彈性和面粉中的蛋白質(zhì)關(guān)系密切;而面粉的蛋白質(zhì)含量及面筋的質(zhì)量，都和小麥的品種有關(guān)。一般來(lái)說(shuō)，面粉中的蛋白質(zhì)含量越高，在什么添加劑都不加的情況下，它的韌性和彈性越好。但維生素和礦物質(zhì)含量跟筋道程度完全沒(méi)有關(guān)系。很多非常筋道的面條，其維生素含量甚至比普通面條還要低。

怎樣讓面條更筋道?

在沒(méi)法改變面粉中蛋白質(zhì)含量的情況下，往面粉里加入鹽，能使面筋蛋白質(zhì)之間的相互作用加強(qiáng)。因此掛面產(chǎn)品大多都有“鹽”這個(gè)配料。此外在面團(tuán)中加入堿，也能讓面條更筋道，但是這樣會(huì)破壞面粉中的維生素B1和B2，使其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值下降。比較推薦的方法是，在和面時(shí)加個(gè)雞蛋。蛋清的蛋白質(zhì)能增加面條的筋力，而蛋黃中的卵磷脂能讓面條口感滑爽，營(yíng)養(yǎng)也更加豐富。

顏色發(fā)黃的面條能買(mǎi)嗎?

面粉本來(lái)應(yīng)當(dāng)是略微發(fā)暗、略發(fā)黃的顏色，并不是純白。純白的面粉，一是去掉了太多外層營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高的部分，二是用氧化劑處理過(guò)，把面粉中少量黃色的類(lèi)胡蘿卜素氧化掉，顏色就顯得更白。不過(guò)，如果面條煮完、蒸完后顏色明顯發(fā)黃，那很可能是加堿的緣故。

其實(shí)我們上面的這些都是我們?cè)诙�伏吃面的時(shí)候要注意的問(wèn)題，可能有的人以前不了解，但是通過(guò)我們現(xiàn)在的介紹應(yīng)該了解了吧。

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