涼風(fēng)習(xí)習(xí)的秋季來了，這個宜人舒適的氣候環(huán)境中進補是保證恢復(fù)體力的主要措施。這個時候食用海參，不僅可以緩解氣候變化引起咽干、鼻燥、聲嘶、膚澀等燥癥，還具有保肝、養(yǎng)心、壯腎的作用。

海參因益補作用類似人參而得名，同時作為高營養(yǎng)、高蛋白、低脂肪營養(yǎng)食物，更是備受人們的歡迎。自古以來海參就作為一種價值極高的滋補品食用或者藥用。海參是天然的營養(yǎng)寶庫，含高比例蛋白、豐富的維生素及微量元素和一些特殊的營養(yǎng)物質(zhì)，營養(yǎng)成分的種類高達(dá)50多種。海參有主補元氣、滋益五臟六腑和祛虛損的養(yǎng)生功能。有生百脈血、補腎益精、除勞祛癥、滋陰利水、補正軟堅和通腸潤燥等多種藥用功能。所以它的營養(yǎng)價值非常高。

因為海參一年有兩次休眠時期，冬眠和夏眠。所以它的采捕季節(jié)只有兩季，分別是春天的5月份和秋天的10月份。而采捕的形式主要靠人工潛入海底捕撈，因為海參主要生長方式一般是附著在礁石上生長，所以只能人工采捕，數(shù)量也不多。一般采捕上來之后每100斤左右活海參只能出3斤左右干海參，所以它的價格也是比較昂貴的。

海參的食用方法很多，一般都以做湯或蔥燒為主，這次推薦一道涼拌海參。海參本身無味，需要“借用”其他的食材來增味，這次我用浦源魚釀醬油及魚露來拌制，魚釀醬油和魚露鮮味獨特，自身蘊含的海魚蛋白能被人體百分百吸收，在這里與海參相遇，既提升了這道菜的鮮美味道，兩者的營養(yǎng)成份又能相互結(jié)合被人體充分吸收，達(dá)到完美合一境界。

涼拌海參

【涼拌海參的材料】

主料：泡發(fā)海參2個

副料：香菜、香蔥、紅辣椒

調(diào)料：浦源魚釀醬油20克、魚露5克、蔥油10克、綿白糖5克

【涼拌海參的做法】

1、海參切成0.5cm圈狀，香菜、香蔥、紅辣椒改刀切末備用;

2、將海參圈與香菜、香蔥、紅辣椒末置入一容器中;

3、依次加入浦源魚釀醬油20克、魚露5克、蔥油10克、綿白糖5克;

4、充分?jǐn)嚢杈鶆蚣纯墒秤?

溫馨提示：大家在烹制涼拌海參的時候一定不要放醋，因為醋不僅會破壞海參的營養(yǎng)素，而且還會導(dǎo)致其味道和口感有所下降。

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