夏天不僅我們的體能損失很大，鈣也流失很多，秋季補(bǔ)鈣是養(yǎng)生健康不可缺少的環(huán)節(jié)。吃飯是補(bǔ)鈣的一種很流行的做法，烹飪方法和搭配對食物中鈣質(zhì)多少影響很大。下面小編就給大家介紹一下秋季烹制菜肴時怎樣才能留住食物中的鈣。

葷菜放些醋。排骨等葷菜中含有豐富的鈣質(zhì)，但這些鈣主要以炭化鈣的形式存在，在煮燉時不易溶出，也難以被吸收。烹飪時，放適量的醋，不僅可以去除異味，其中的醋酸還可以使排骨中的鈣、磷、鐵等礦物質(zhì)溶解出來，利于吸收。同時，醋還可以促進(jìn)蛋白質(zhì)的吸收，防止食物中的維生素被破壞。

葉菜過水焯。菠菜、莧菜等綠葉蔬菜營養(yǎng)豐富，但這類蔬菜中草酸含量很高，而草酸容易和人體內(nèi)的鈣結(jié)合成不溶性的草酸鈣。草酸鈣不但不能被人體吸收利用，而且還妨礙人體對鈣的吸收，因此食用時最好用開水焯一下。除去草酸，再和豆腐、雞蛋一起炒，就不會形成不溶性的草酸鈣了，營養(yǎng)也大大提升。

米豆先浸泡。大米和白面中含有較多植酸，會與鈣形成不溶性的植酸鈣，影響鈣的吸收。因此，建議人們先把大米在溫水中浸泡半小時，去除部分植酸，面粉則建議先發(fā)酵再蒸煮。同樣，黃豆中也含有較高的植酸，食用前最好先浸泡，能夠促進(jìn)鈣質(zhì)更好地被人體吸收。此外，維生素C能促進(jìn)鈣的吸收，所以將含鈣多的食物與西紅柿等維生素C含量較高的食物搭配，有利于鈣質(zhì)吸收。

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