堅果中含有豐富的優(yōu)質(zhì)脂肪酸和膳食纖維，是一種營養(yǎng)價值很高的零食。當(dāng)然，堅果不但能夠作為零食吃，更能夠入菜哦,入菜以后的堅果不但味道更好，而且還能夠有效控制攝入的量哦。

主題：杏仁豆腐

食材：甜杏仁200克，糖桂花3克，瓊脂3克，冰糖適量，牛奶100毫升，水400毫升

做法：

1、將甜杏仁用開水泡發(fā)后，加入200毫升水倒入攪拌機(jī)中打成杏仁漿，并倒出用紗布篩去渣后備用;

2、將瓊脂泡軟后放入鍋中，加200毫升水和適量冰糖，開小火加熱并不斷翻攪，直至瓊脂與冰糖完全融化;

3、將杏仁漿與牛奶一同倒入鍋中并繼續(xù)不斷攪拌，小火煮至微沸后撇去浮沫，將煮好的杏仁漿過篩倒入容器內(nèi)，稍涼后放入冰箱冷藏直至凝固;

4、用10克細(xì)砂糖、40毫升水煮至完全融化后做成糖水，晾涼后放入冰箱冷藏，將制作好的杏仁豆腐從容器內(nèi)取出，切小塊放入糖水內(nèi)，澆上糖桂花即可食用。

本品由于屬于涼食，冬季做糖水也可以不用放入冰箱冷藏，常溫或微熱均可。

一、甜杏仁入菜，苦杏仁入藥

杏仁從口味上來說，一般分為甜杏仁和苦杏仁兩種，也被稱為南杏仁和北杏仁。杏仁里富含豐富的維生素、蛋白質(zhì)和鐵、鈣等微量礦物質(zhì)，對人體是非常具有補(bǔ)充所需營養(yǎng)的作用。杏仁中包含著不飽和脂肪可以在補(bǔ)充人體所需的脂肪需要時而不增加其他多余的脂肪，杏仁富含的膳食纖維元素對降低人體的膽固醇、三高人群都具有很好的幫助作用。考慮到口味問題，一般在作為零食食用時，多選用甜杏仁。此外，杏仁中還含有豐富的膳食纖維，每天吃一小把有助于補(bǔ)充膳食纖維，預(yù)防便秘。

苦杏仁可以被用來入藥，中藥很早就開始使用杏仁治療平時的疾病。杏仁中含有的苦杏仁甙成分不僅能止咳平喘，還具有抗擊腫瘤的巨大作用，是對醫(yī)藥學(xué)上的一大貢獻(xiàn)。中醫(yī)認(rèn)為，杏仁味苦性微溫，有小毒，可止咳平喘、潤腸通便，常用于肺燥喘咳等患者的保健與治療，但需要注意的是，杏仁僅適宜于風(fēng)邪、腸燥等實證的患者，凡陰虧、郁火者，則不宜單味藥長期內(nèi)服，如肺結(jié)核、支氣管炎、慢性腸炎、干咳無痰等癥均禁忌單味藥久服。

二、杏仁不可多吃，苦杏仁吃多易中毒

杏仁中含有一種名為苦杏仁甙的物質(zhì)，尤其是苦杏仁中含量更多，這種物質(zhì)具有一定的毒性，吃多很容易導(dǎo)致人體中毒，尤其對于耐受程度不好的孩子來說，更容易導(dǎo)致中毒�？嘈尤室淮畏�用不可過多，每次以不高于9克為宜，如果是甜杏仁則危險性會降低很多，但考慮到杏仁中含有的豐富脂肪，也不宜多吃，每天以一小把為宜。購買的杏仁要統(tǒng)一的顏色，不要軟掉的或干枯的，此外，還要聞杏仁的氣味，應(yīng)該氣味甜和堅果味，如果他們的氣味是刺鼻略苦的，說明已經(jīng)壞了。保存杏仁要放在密封的盒子里，安置在干燥避免陽光的地方。