冬季的寒冷，讓我們更渴望能在餐桌上看到一碗暖暖的靚湯，這些美味的湯品不止能幫助我們有效御寒，還能幫助我們補(bǔ)充身體所需的營養(yǎng)，甚至還能達(dá)到防病和治病的效果，那么，如何煲出營養(yǎng)均衡的湯品我們都應(yīng)該好好學(xué)一學(xué)。

食材要鮮　用料要廣

煲湯的材料要細(xì)心挑選。食材要鮮，用料要廣。湯鮮不鮮很大程度上和原料有關(guān)。用于制湯的原料，通常為動物性原料，如雞肉、鴨肉、豬瘦肉、豬肘子、豬骨、火腿、鴨肉、魚類等。買的時候要注意必須鮮味足、異味小、血污少。這類食品含有豐富蛋白質(zhì)和核苷酸，家禽肉中能溶解于水的含氮浸出物，是湯鮮味的主要來源。在做湯的時候，一般不需添加奶或奶粉來增鮮，因為這些材料經(jīng)不起時間的“考驗”，容易使湯渾濁，所以會影響口感。

主材正確搭配　有益健康

煲湯的食材要注意酸堿平衡。合理膳食，葷素相間搭配，才能讓我們身體酸堿平衡。一般呈現(xiàn)出酸性的食材有：肉類、蛋類、魚類、貝類、酒類等。呈現(xiàn)出堿性的食材有：蔬菜、水果、以及豆制品、海帶等。酸性的食材，食物中氯、硫、磷等非金屬元素非常高，在體內(nèi)氧化分解最終產(chǎn)生的灰質(zhì)呈酸性。所以在煲湯時，特別是豬肉湯、牛肉湯、雞肉湯、鴨肉湯、火腿湯、蛋黃湯、鯉魚湯、牡蠣湯、蝦湯、以及用面粉、花生、啤酒作為輔料入湯時，都要適當(dāng)搭配些堿性的食材，才能保證湯的酸堿平衡。所以在這些酸性的湯中我們可以加入一些大豆、豆腐、南瓜、土豆、藕、洋蔥、海帶、甘藍(lán)、梨子、蘋果等。維持湯的酸堿平衡，調(diào)節(jié)了口味，也讓湯喝出了健康。

其實許多食物的固定的搭配，已經(jīng)兼顧了營養(yǎng)素的互補(bǔ)作用，被稱為餐桌上的黃金搭配。比如說，煲魚翅湯時，加入肉、蛋等，可以使魚翅的蛋白質(zhì)生理價值發(fā)揮到最好。海帶燉肉湯，肉與海帶能起到酸堿平衡的組合效應(yīng)。蘿卜、橘子皮、生姜、香菜煲湯，可潤肺，增強(qiáng)抵抗力。冬筍竹蓀湯里面可以添加冬菇，降脂的同時增加抗癌功效。栗子燉雞，適合脾虛怕冷的人，有益氣補(bǔ)腎的功效。羊肉搭配山楂或綠豆可以去除膻味，搭配白蘿卜、山藥可補(bǔ)益脾腎、益胃平肝，搭配胡蘿卜可補(bǔ)虛益氣。也有一些食材是不能一起煲湯的，比如，豬肉菱角若共食，肚子會疼痛。牛肉栗子一起吃，食后易嘔吐。雞肉芹菜同食就會傷元氣，狗肉黃鱔同食會引起中毒，人參和蘿卜同食會積食滯氣。在選材搭配時要注意了。

佐料搭配各異　口味繽紛

冬季煲湯時會加入一些藥材，讓湯喝得更加營養(yǎng)、滋補(bǔ)。當(dāng)歸、人參、枸杞、黃芪、百合、蓮子等中藥材料都是比較常用的。但最好要根據(jù)個人身體狀況選擇，火氣旺盛可加一些綠豆、蓮子等清火，寒氣重的人,可選擇枸杞、參類。佐料當(dāng)然依據(jù)個人的口味喜好。咸鮮味湯品，搭配鮮醬油、料酒。鮮辣味的加些蝦油、辣醬。酸辣味湯品加醋、紅辣椒、胡椒粉、香油。香辣味湯品加入辣豆瓣醬、蒜茸、醬油、白糖。麻辣味湯品加麻椒、干辣椒、辣醬、熟芝麻、料酒。五香味湯品搭配八角、桂皮、小茴香、花椒、白芷粉。不同的搭配湯的口味也別具風(fēng)格。佐料用量不宜太多，以免影響湯的原味。此外，要注意調(diào)味料的投放順序，鹽應(yīng)當(dāng)最后放，因為鹽會使原料中的水分排出。

煲湯有秘訣　喝湯分時段

烹飪時掌握水溫也非常重要。煨湯火候的要訣是大火燒沸，小火慢煨�；鸷虿灰�過大，以湯沸騰程度為準(zhǔn)，等開鍋后，再用小火慢煲。這樣可使食物蛋白質(zhì)浸出物等鮮香物質(zhì)盡可能地溶解出來，使湯既清澈，又濃醇。煲湯的工具一般選用瓦罐、沙鍋、不銹鋼鍋等，一般不用鋁質(zhì)的、鐵質(zhì)的和錫質(zhì)的鍋來煲湯。一日三餐選擇中午多喝湯，而早餐和晚餐應(yīng)該適量。飯前、飯中喝湯，飯后不喝�？梢詼�“渣”同吃，因有些營養(yǎng)素仍留在渣中。養(yǎng)成良好習(xí)慣，喝湯不宜太燙，50℃以下的湯更適宜。易發(fā)胖的人可以先喝湯、吃蔬菜，白飯等主食，增加飽足感，最后吃肉類。這樣可攝取較少熱量。