煲湯不僅作為一種時(shí)尚而且還是大家喜愛(ài)的一種養(yǎng)生方式，冬季進(jìn)補(bǔ)，煲湯可是上乘之選。但是，想通過(guò)喝湯達(dá)到真正延年益壽、防病治病的作用，在湯的烹調(diào)和食用方面一定要注重科學(xué)，做到“八要”。

煲湯的要點(diǎn)

選料要得當(dāng)

選料得當(dāng)是制好鮮湯的關(guān)鍵。用于制湯的原料，一般為動(dòng)物性原料，像雞、鴨、禽骨、豬瘦肉、豬肘子、豬骨、火腿、板鴨、魚(yú)類(lèi)等，但必須鮮味足、異味小、血污少。

食品要新鮮

現(xiàn)代所講的鮮，是指魚(yú)、畜禽殺死后3～5小時(shí)，此時(shí)魚(yú)或禽肉的各種酶使脂肪、蛋白質(zhì)等分解為氨基酸、脂肪酸等人體易于吸收的物質(zhì)，此時(shí)不但營(yíng)養(yǎng)最豐富，而且味道也最好。

炊具要選擇

制鮮湯以陳年瓦罐煨的效果最佳。瓦罐通氣性、吸附性好，還具有傳熱均勻、散熱緩慢等特��。煨出的湯滋味鮮醇，質(zhì)地酥爛。

火候要適當(dāng)

煨湯的要訣：旺火燒沸，小火慢煨。這樣才能使食品內(nèi)的蛋白質(zhì)浸出物等鮮香物質(zhì)盡可能地溶解出來(lái)，以達(dá)到鮮醇味美的目的。只有文火才能使浸出物溶解得更多，既清澈，又濃醇。

配水要合理

用水量一般是煨湯的主要食品重量的3倍，同時(shí)應(yīng)使食品與冷水共同受熱，即不中途加冷水，也不直接用沸水煨湯，以使食品的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)緩慢地溢出，最終達(dá)到湯色清澈的效果。

搭配要適宜

許多食物之間已有固定的搭配模式，使?fàn)I養(yǎng)素起到互補(bǔ)作用，即餐桌上的“黃金搭配”。為了使湯的口味比較純正，一般不用很多品種的動(dòng)物食品同煨。

操作要精細(xì)

注意調(diào)味用料的投放順序，特別注意不宜先放鹽，因鹽具有滲透作用，會(huì)使原料中水分排出，蛋白質(zhì)凝固，鮮味不足。若在湯中加蔬菜應(yīng)隨放隨吃，以減少維生素C的破壞。湯中適量放入味精、香油、胡椒、蔥、姜、蒜等調(diào)味品，但注意用量不宜太多，以免影響湯的原味。

喝湯時(shí)間要講究

吃飯前先喝湯，讓胃部分充盈，可減少主食的納入，從而避免熱量攝入過(guò)多。而飯后喝湯，容易使?fàn)I養(yǎng)過(guò)剩，造成肥胖。

值得提醒的是大家在煮湯的時(shí)候切記將湯長(zhǎng)時(shí)間的或反復(fù)沸騰的燒，這樣容易導(dǎo)致水中的重金屬和亞硝酸鹽含量就會(huì)偏高，對(duì)人體健康有害而無(wú)利。

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