中醫(yī)認(rèn)為春季屬于肝臟，最適合養(yǎng)肝護(hù)肝，飲食上應(yīng)選擇適合的食物，滿足肝臟的各項生理需求，動物血是補(bǔ)血養(yǎng)肝的最佳選擇，鴨血性平，營養(yǎng)豐富，可養(yǎng)肝血而治貧血，是養(yǎng)肝的最佳食品之一。

鴨血的營養(yǎng)價值與保健功效

鴨血也稱“液體肉”，通常被制成血豆腐，是最理想的補(bǔ)血佳品之一。鴨血富含鐵，且以血紅素鐵的形式存在，容易被人體吸收利用。多吃些帶有鴨血的菜肴，可以防治缺鐵性貧血，并能有效地預(yù)防中老年人患冠心病、動脈硬化等癥。鴨血是人體污物的“清道夫”，可以利腸通便，清除腸腔的沉渣濁垢，對塵埃及金屬微粒等有害物質(zhì)具有凈化作用，以避免積累性中毒。因此貧血患者、老人、婦女和從事粉塵、紡織、環(huán)衛(wèi)、采掘等工作的人尤其應(yīng)該常吃鴨血。鴨血含有維生素K，能促使血液凝固，有止血的功效。鴨血中脂肪含量非常低，適合血脂高的人經(jīng)常食用。

鴨血的食用方法指南

鴨血在日本和歐美許多國家的食品市場上，被做成香腸、點心等。在我國，人們則喜歡用鴨血制成血豆腐做菜肴，可以做湯，也可以爆炒，其中鴨血粉絲湯、韭菜炒鴨血都是非常受歡迎的美味。烹調(diào)時應(yīng)配有蔥、姜、辣椒等佐料用以去味，另外也不宜單獨烹飪。鴨血和豆腐、木耳等一起烹制，不但味道鮮美，而且可以起到植物蛋白和動物蛋白營養(yǎng)互補(bǔ)的作用。

保健食譜

鴨血粉絲湯

主料：鴨血、粉絲各適量。

配料：鴨腸、鴨肝各少許。

調(diào)料：香菜末、香油各適量。

做法：

1、鴨血洗凈切成方塊，放入開水中焯一下，撈出瀝干;

2、將鴨血倒入開水中煮熟;

3、將粉絲放入漏勺(笊籬或小竹樓)內(nèi)，放入煮沸的鴨血湯中燙熟;

4、將粉絲和鴨血湯倒入碗中，再放入鴨腸、鴨肝、蔥花、香菜和調(diào)味料等即可食用。

功效：補(bǔ)氣血，降血糖。

鴨血豆腐湯

主料：鴨血、豆腐各適量。

配料：精鹽、味精、醬油、蔥末、辣椒面各適量。

做法：

1、鴨血洗凈切成方塊，豆腐同樣切成方塊;

2、鴨血和豆腐分別放入開水中焯一下，撈出瀝干;

3、湯鍋置火上，倒入足夠高湯燒開;

4、放鴨血塊、豆腐塊，煮至豆腐漂起;

5、加入精鹽、味精、醬油、蔥末、辣椒面，湯再次燒開后，起鍋盛入湯碗內(nèi)，最后淋入香油即可。

功效：補(bǔ)鐵促血，解毒養(yǎng)肝。

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