在冬季，是一個養(yǎng)生進補的好季節(jié)，眾所周知，現(xiàn)在食譜非常多，飲食保健的方法也比較多，其中在這些食譜里面，有很多湯類的飲食，下面將為您介紹一下冬季喝湯的時候選料怎么科學(xué)的搭配，使您在食補的時候，湯和食補能夠相輔相成。

烹飪湯品，有很多講究。其中最重要的是選料要得當(dāng)，這是制好湯的關(guān)鍵。我們常見的制湯的原料，一般為動物性原料，包括雞、鴨、豬瘦肉、豬骨、魚類等，不論哪種原料，首先要求新鮮。因為魚或畜禽在殺死后3~5小時時，各種酶使其蛋白質(zhì)、脂肪等分解為氨基酸、脂肪酸等人體易于吸收的物質(zhì)，此時不但營養(yǎng)最豐富，味道也最好。

烹飪湯品，還要注意炊具。采用陳年瓦罐效果最佳，它能均衡而持久地把外界熱能傳遞給內(nèi)部原料，相對平衡的環(huán)境溫度，有利于水分子與食物的相互滲透，這種相互滲透的時間維持得越長，鮮香成分溢出得越多，做出的湯的滋味就越鮮醇。

另外，原料和水的配比、各種原料間的搭配都很重要。水既是鮮香食品的溶劑，又是食品傳熱的介質(zhì)。水溫的變化、用量的多少，對湯的風(fēng)味有著直接的影響。許多食物之間已有固定的搭配模式，使?fàn)I養(yǎng)素起到互補作用。

最后還應(yīng)強調(diào)放置調(diào)味用料的順序。一是熬湯時不宜先放鹽，因鹽具有滲透作用，會使原料中水分排出，蛋白質(zhì)凝固，鮮味不足。二是湯中可以適量放入味精、香油、胡椒、姜、蔥、蒜等調(diào)味品，但注意用量不宜太多，以免影響湯的原味。三是忌過多地放入醬油，以免湯味變酸，顏色變暗發(fā)黑。

在烹飪湯品的時候，需要使湯和食補能夠相輔相成，這樣才能起到最大的養(yǎng)生食補效果，此外，在選料的上面要注意調(diào)味品的用料順序，這樣做出的湯才比較美味。