大家都聽過“無湯不成宴”這一俗語，很多人吃飯的時(shí)候都缺少不了湯水，喝湯不僅可以幫助身體補(bǔ)充水分，還能降食材中的營養(yǎng)成分溶解在水中，可以讓人們更容易吸收營養(yǎng)物質(zhì)。在寒冷的冬季喝上一口熱氣騰騰的暖胃湯是多么幸福的一件事情，有關(guān)營養(yǎng)專家提醒，喝湯有很多講究，只有科學(xué)喝湯才能吸收好營養(yǎng)，喝出健康。

1、先湯后飯還是先飯后湯

在飲食習(xí)慣中，有的人喜歡飯后喝湯，被譽(yù)之為“灌縫”。有的人有飯前喝湯的習(xí)慣，稱之為“墊底”。我國也有“吃飯先喝湯，不用醫(yī)生開藥方”的說法，是說吃飯前先喝湯對健康有益處，就不用請醫(yī)生開藥方了。喝湯是中國人重要的飲食習(xí)慣，是先飯后湯還是先湯后飯，人們在實(shí)際操作上卻大不相同。

有人把飯前喝湯，看做是人類廉價(jià)的健康保險(xiǎn)，這是有一定的科學(xué)道理的。吃飯前，先喝幾口湯，等于給這段消化道加點(diǎn)“潤滑劑”，可滋潤口腔食道，使食物能順利下咽，防止干硬食物刺激消化道黏膜，飯前喝點(diǎn)清淡稀薄的湯，刺激胃液分泌，便于腸胃的吸收，飯量也相應(yīng)地減少，從而有益于胃腸對食物的消化和吸收。

而先飯后湯有利于食物的消化吸收，也有它的適宜人群，如身體虛弱消化功能不良者、身體羸瘦營養(yǎng)缺乏者和一些慢性病患者、體質(zhì)較差的老人等，飯后一碗湯對輔助消化吸收和補(bǔ)充營養(yǎng)是有一定幫助的。

可見，兩種認(rèn)識(shí)都是有道理的，這正是中醫(yī)辨證施吃，因人、因地、因時(shí)而異思想的體現(xiàn)。所以，究竟是先湯后飯還是先飯后湯要根據(jù)自己身體的實(shí)際狀況決定，都不是一成不變的公式，不能一概而論。

2、只喝湯不吃肉錯(cuò)誤的選擇

很多人認(rèn)為，肉熬成肉湯或肉汁后，肉變成肉渣淡而無味，肉里的精華熬到肉湯里去了，所以肉湯不僅味道鮮美而且營養(yǎng)豐富，有人甚至養(yǎng)成了只喝湯不吃肉的習(xí)慣。其實(shí)，這種做法是不科學(xué)的。無論煲湯的時(shí)間有多長，肉類的營養(yǎng)也不能完全溶解在湯里。所以喝湯后還要吃適量的肉。

吃肉遠(yuǎn)比喝湯的營養(yǎng)價(jià)值要高得多，無論怎么熬湯，湯里的營養(yǎng)成分也不會(huì)比肉里含量多。比如，拿人體離不開的營養(yǎng)之一蛋白質(zhì)來說，肉里的含量高達(dá)90%以上，而湯里含量不會(huì)超過10%。另外，其它的營養(yǎng)成分如脂肪、脂溶性維生素、礦物質(zhì)也大多數(shù)留在肉里。

但是，如果熬湯時(shí)間過長，反而有些營養(yǎng)成分會(huì)消失。比如一些維生素類就極易分解，這時(shí)不但湯里的營養(yǎng)少了，肉里的營養(yǎng)成分也會(huì)減少。

不過，由于湯的味道鮮美，能刺激消化液分泌，提高食欲，因此在餐前先給食欲差的人喝些肉湯也無可厚非，但要想獲得營養(yǎng)，更需要鼓勵(lì)多吃肉。

3、老年人喝清淡湯

老火湯、煲湯其實(shí)不適合老年人喝，因?yàn)槠溆望}含量很高，多喝反而不利健康。最好選擇口味清淡的蔬菜湯，不僅爽口，還不會(huì)增加過多的熱量。當(dāng)然，喝湯并不是說喝得越多越好。一般情況下，中晚餐以半碗湯為宜。

經(jīng)常感到胃脹、燒心、反酸的人通常消化不好，不宜餐前喝湯，因?yàn)檫@樣容易沖淡胃液，更不利于食物的消化吸收。

另外，動(dòng)物原料做成的湯，因味道鮮美，特別受人歡迎，這些湯中都含有嘌呤堿，特別是內(nèi)臟原料燉的湯嘌呤堿含量更高，嘌呤堿在體內(nèi)代謝產(chǎn)生尿酸沉積于關(guān)節(jié)而產(chǎn)生疼痛，因而痛風(fēng)患者要小心這些湯。有些老年人在連續(xù)大量喝了這些湯之后出現(xiàn)了關(guān)節(jié)痛，就與此有關(guān)。

胃病患者特別是胃酸過多者，不宜喝濃肉湯、濃雞湯，因這些湯中的含氮浸出物(湯中鮮味的來源，包括肌肽、肌酸、肌酐、嘌呤堿和少量氨基酸)有刺激胃酸分泌的作用，含氮浸出物越多，味道越濃，刺激胃酸分泌的作用也越強(qiáng)。胰腺炎患者亦不宜食用濃肉湯、濃雞湯、濃魚湯。

需要特別提醒的是高血壓、高血脂、肥胖癥患者，在外就餐盡量別喝湯。餐館做湯除了加入鹽外，還要加入等量的雞精、味精。雞精的鈉含量大概相當(dāng)于普通鹽的一半，而純味精含鈉量大概相當(dāng)于鹽的三分之一。所以，那些鮮美異常的湯鈉含量非常高，對健康不利。

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