【原料】雄螃蟹500克、蔥頭150克、姜絲25克、蒜泥5克、料酒15克、淡色醬油10克、濕 淀粉10克、白糖3克、香油2克、豬油750克（實(shí)耗75克）、食鹽、味精各5克、 胡椒粉適量。 【制作】 1.把螃蟹宰殺后，腹部朝上放菜墩上，用刀按臍甲的中線剁開，揭去蟹蓋，刮 掉腮；再剁去螯，每個(gè)螯都切成二段，再用刀拍破蟹殼，然后將每個(gè)半身蟹 身再各切成四塊，每塊各帶一爪，待用。 2.把炒鍋用武火燒熱，下豬油，燒至六成沸，即下蔥頭塊，翻炒后，把蔥頭撈 出，將油過濾；在炒鍋內(nèi)略留油底，上灶爆炒姜絲、蒜泥和炸過的蔥頭，待 出香味時(shí)，下蟹塊炒勻，依次熗料酒，加湯、食鹽、白糖、醬油、味精等， 加蓋略燒，至鍋內(nèi)水分將干時(shí)，下豬油（10克）、香油、胡椒粉等炒勻，用 濕淀粉勾芡，便可出鍋。 【用法】佐餐食，可作下酒菜。 【功效】滋陰清熱，活血化淤。適用于陰虛體質(zhì)又易生瘡的患者，老年骨質(zhì)疏松者也可 常用。