0歲到6歲是孩子的腦部細胞、腦部結構、腦部功能發(fā)展成長的高峰期。所以中國宋慶齡兒童發(fā)展中心主任姚蓓喜提醒家長，要孩子長得聰明，這時期孩子的飲食一定要均衡。

姚蓓喜日前受智源教育學院之邀，到我國主講兒童中餐營養(yǎng)搭配與烹飪，本報特請她與大家分享她在兒童健腦飲食保健方面的研究心得。

姚蓓喜說，最貴、最時興的食品，不一定能提高孩子均衡的飲食，其實一些非常傳統(tǒng)又大眾化的中菜食材，就包含了許多能幫助孩子益智健腦的成分。

魚肉不但鮮美可口，而且鈣、蛋白質和維生素B2尼克酸含量高，海魚還含有豐富的碘，而魚肉含的脂肪是不飽和脂肪酸，它容易被人體所吸收，又能刺激大腦細胞的活躍性。

雞蛋營養(yǎng)很豐富，蛋中所含的組氨酸、卵磷脂和腦磷脂，對大腦和神經系統(tǒng)的發(fā)育非常重要。

蔬菜中的菠菜、芹菜和苦瓜不但有豐富的維生素，也有健腦作用。此外腰豆、松仁、花生等堅果也有健腦功能。 
 
豆中之王的黃豆，是優(yōu)質蛋白質的主要來源，黃豆也含有較多的卵磷脂，是促進大腦神經系統(tǒng)發(fā)育及增強記憶里的重要物質。但是黃豆吃多了容易脹氣，所以應讓幼兒多吃豆腐、豆干、腐竹、豆芽等豆類食品。

除了解和掌握各種食物的營養(yǎng)價值外，家長也要懂得合理組合和搭配食品，才能使食品在幼兒體內發(fā)揮最大作用。 

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姚蓓喜建議家長在為幼兒準備食物時應堅守幾個原則：

一是葷素搭配，葷食和素食的營養(yǎng)成分不盡相同，兩樣一起搭配，便能達到互補作用。

二是品種要多樣化，一方面可讓幼兒獲得全面性的營養(yǎng)，一方面菜式變化的新鮮感也能刺激小孩的食欲。

三是宜粗不宜細，粗糧如玉米、小米、麥片、燕麥對大腦的發(fā)育都有幫助，而粗纖維食品則有益于腸胃功能，孩子的腸胃功能好，精力自然充沛，學習興致也隨著提高。腦是越用越發(fā)達的，腦細胞的活動量增強了，孩子當然就會更加聰明活潑了。

此外，姚蓓喜說，適當?shù)木捉烙幸嬗谟變旱哪X部發(fā)育，所以家長應鼓勵孩子吃東西時細咀慢嚼，同樣的原理讓幼兒吃新鮮的水果要比喝果汁好。

芹菜苦瓜怎么處理？

要確保孩子長得健康又聰明，家長還要幫助孩子養(yǎng)成良好的飲食習慣。姚蓓喜說，家長可以適當?shù)馗嬖V孩子各種食物的好處，使他覺得每一餐都是一種享受。家長也可以在孩子熟悉的食材中適量的加入一些孩子不熟悉的食材，讓孩子接受不同的食品。對挑食的孩子，則可以故事誘導他們。

對一些孩子比較抗拒的食物，跟姚蓓喜一起主持講座的中國福利會托兒所營養(yǎng)烹調高級廚師俞建文則有一套妙方。比如芹菜，可先把芹菜的一些較粗的纖維去掉，然后用滾水煮一煮，再用來炒飯或煮通心粉；苦瓜呢，可先用點鹽腌一腌，同樣用滾水略煮，然后用點胡蘿卜絲和蝦仁同炒，那味道就完全不一樣了。

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考試期間怎么吃才不會影響應考能力？

目前正是我國中小學生緊鑼密鼓備考的關鍵時期，姚蓓喜給家長提供一貼考試飲食“貼士”。

姚蓓喜說，考試期間不要讓孩子吃得太過油膩或吸收過多的蛋白質，因為過油或蛋白質過多，會加重腸胃的負擔，為了幫助消化，身體就會調動血液到胃部去，以致腦部缺血、缺氧，這么一來孩子就會覺得昏昏欲睡，無法集中注意力，而影響了應考能力。

考生的飲食宜均衡，飲食當中應包括動植物蛋白、綠葉蔬菜、黃色蔬菜和水果。 
 
一天的飲食也要合理搭配：“早餐要像個乞丐，吃得飽；午餐要像貴族，吃得好；晚餐要像個病人，吃得少。”姚蓓喜說，這樣的飲食安排，不只考生，其實大人、小孩都適用。

補腦餐

金針菇炒菜心

原料：金針菇、小青菜

制作：將金針菇去根洗凈切成小段，小青菜洗凈取菜心，將油燒熱放入菜心和金針菇，急炒到半熟，加入鹽，繼續(xù)炒至菜熟即可。

奶香魚條

原料：凈魚肉

制作：將魚肉剁成魚茸，加入鹽，蛋清、淀粉拌勻后，蒸熟，取出冷卻后，切成條狀。在炒鍋中加入少許油，放入少許湯水，加鹽、白糖、牛奶，燒開后放入魚條，勾芡，淋少許麻油即可。

蝦茸豆腐

原料：豆腐、蝦仁、青椒

制作：豆腐切成丁，蝦仁剁成茸，青椒切成指甲片，蝦仁用鹽、蛋清和生粉拌一拌，快炒蝦仁至半熟，倒入青椒、豆腐，調味，勾芡，淋油，灑上蔥花即可。