土豆是一種常見(jiàn)的食材，土豆的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值豐富，而且具有藥用價(jià)值，其中含有豐富的礦物質(zhì)和優(yōu)質(zhì)蛋白，能夠提高人體抗病能力，而且土豆中含有豐富的維生素，可以有效預(yù)防疾病的產(chǎn)生，土豆的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，下面我們具體了解一下吧。

土豆具有很高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和藥用價(jià)值，其營(yíng)養(yǎng)素豐富，含有蛋白質(zhì)、礦物質(zhì)(磷、鈣等)、維生素等多種成分，營(yíng)養(yǎng)結(jié)構(gòu)也較合理，有“地下蘋(píng)果”之稱(chēng)。

它所含的蛋白質(zhì)和維生素C、維生素B1、維生素B2比蘋(píng)果高得多：

1、維生素C是蘋(píng)果的10倍。

2、B族維生素是蘋(píng)果的4倍。

3、鈣、磷、鎂、鉀含量是蘋(píng)果的幾倍至幾十倍不等，尤其是鉀的含量，可以說(shuō)在蔬菜類(lèi)里排第一位。

4、富含大量碳水化合物，能供給人體大量的熱能。

5、土豆的皮富含綠原酸和硫辛酸。綠原酸有抗氧化和抗癌的功效，硫辛酸可淡斑、防止皮膚老化。

6、含有能夠幫助預(yù)防老年疾病的膳食抗氧化劑以及有大量的優(yōu)質(zhì)纖維素，有預(yù)防便秘和防治癌癥等作用。

土豆的功效與作用

1.補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)、可作主食

土豆含有豐富的維生素及鈣、鉀等微量元素，且易于消化吸收，營(yíng)養(yǎng)豐富。能供給人體大量的熱能，人只靠馬鈴薯和全脂牛奶就足以維持生命和健康，在歐美國(guó)家特別是北美，土豆早就成為第二主食。

2.和中養(yǎng)胃、健脾利濕

土豆含有大量淀粉以及蛋白質(zhì)、B族維生素、維生素C等，能促進(jìn)脾胃的消化功能。土豆含有大量膳食纖維，能寬腸通便，幫助機(jī)體及時(shí)排泄代謝毒素，防止便秘，預(yù)防腸道疾病的發(fā)生。

3. 降糖降脂、美容養(yǎng)顏

土豆能供給人體大量有特殊保護(hù)作用的黏液蛋白。能促持消化道、呼吸道以及關(guān)節(jié)腔、漿膜腔的潤(rùn)滑，預(yù)防心血管和系統(tǒng)的脂肪沉積，保持血管的彈性，有利于預(yù)防動(dòng)脈粥樣硬化的發(fā)生。土豆同時(shí)又是一種堿性蔬菜，有利于體內(nèi)酸堿平衡，中和體內(nèi)代謝后產(chǎn)生的酸性物質(zhì)，從而有一定的美容、抗衰老作用，經(jīng)常吃土豆的人身體健康，老得慢。

土豆的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，土豆的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值非常高，其中含有豐富的礦物質(zhì)和多種微量元素，能夠提供給人體需要的大量熱量，而且可以有效預(yù)防疾病的產(chǎn)生，具有和中養(yǎng)胃的功效，同時(shí)可以起到健脾利濕的作用。