很多人都喜歡喝雞湯，雞湯鮮美且營養(yǎng)豐富，對身體有著很大的滋補作用，而且老少皆宜，是人們餐桌上最常見的菜品之一。雞湯好喝，那么，怎樣才能煲出鮮美又營養(yǎng)的雞湯呢?下面我們就一起來看看吧。其實個人認為要讓雞湯鮮美清澈又營養(yǎng)很容易掌握下面幾個竅門即可。

1. 鮮雞冰凍排酸

如果買回來的是在市場新鮮宰殺的雞，則要把雞先放進冰箱的冷凍室冰凍3-4個小時排酸。由于動物是剛被宰殺，體內會釋放多種毒素。

2.需要剔除的部位

雞身上的一些部位，直接影響著雞湯的口感和成色，在烹飪之前必須先去除。比如雞爪上的趾甲，它殘存大量細菌，不利于雞湯的衛(wèi)生;又比如雞的內臟和雞屁股，都是必須事先去除的。

3. 用淘米水浸泡

洗干凈的雞放在淘米水中浸泡十幾分鐘，這樣會使雞肉更鮮嫩，煮出來的雞湯口感更好。

4.先焯再泡

煮雞湯前先把雞焯一下，焯后在冷水中泡一會兒，目的是為了讓雞肉更緊實，在煲湯的過程中肉也不會散，避免了殘渣的產(chǎn)生。

5.冷水下鍋

讓雞肉隨著水溫的升高慢慢釋放營養(yǎng)和香味，千萬不要為了減少時間而用熱水去煮。

6.二次撇沫

焯雞的水倒掉不用，另取一鍋冷水，煮開后撇去剩余浮沫，這樣雞湯會更加清澈。

7.最后下鹽

關火前5分鐘再下鹽，過早放鹽會使雞肉中的蛋白質凝固，雞肉不易軟爛，香氣也不容易熬出來。

由此可見，想要煲出鮮美又營養(yǎng)的雞湯也是一門學問，其制作過程也是需要考究的。從雞肉的準備環(huán)節(jié)，到熬制再到幾時放鹽等都是環(huán)環(huán)相扣，少了哪一步的措施都會讓這道雞湯味道大打折扣。喜歡喝雞湯的朋友，不妨動手為自己和家人動手一試。