我們?cè)谧鍪澄锏臅r(shí)候經(jīng)常會(huì)使用到味精，但是很多的報(bào)道都說味精對(duì)人體是不好的，最好不好吃味精，那么味精真的會(huì)傷害人體嗎，從健康的角度來看，味精沒有那么的不好，它不僅沒有壞處，還有保健的作用，下面就來給大家介紹一下。

谷氨酸鈉的中文名稱就是“味精”，它從此成為民眾健康公敵，人見人嫌。這種在1908年問世、1950年代之后大為風(fēng)行的調(diào)味圣品，一夕之間被貼上“毒素”的標(biāo)簽，餐飲業(yè)與食品工業(yè)大受沖擊，中餐館尤其是眾矢之的;味精引發(fā)的種種癥狀，干脆稱之為“中國(guó)餐館癥候群”。

不過時(shí)至今日，味精危害健康的迷思一直沒有醫(yī)學(xué)定論。1987年與1995年的兩次大規(guī)模研究，主其事者分別是世界衛(wèi)生組織與美國(guó)食品與藥品監(jiān)督管理局都顯示只要不是大量攝取，味精對(duì)人體健康并無負(fù)面影響。紐約大學(xué)營(yíng)養(yǎng)學(xué)教授奈索斬釘截鐵地說：沒有任何臨床證據(jù)顯示味精有害健康。

另一方面，味精也沒有真正從美國(guó)人的餐桌上絕跡，而是化身為“自溶酵母”、“水解大豆蛋白”、“蛋白質(zhì)濃縮物”等名目，繼續(xù)做為各種調(diào)味料、罐頭湯汁、餅干、酸奶的必備成分，發(fā)揮點(diǎn)石成金的功效。

許多國(guó)家的餐廳與食品業(yè)者，更一直是味精的忠誠(chéng)支持者。從泰國(guó)的金山是拉差辣醬、加勒比海島國(guó)的GoyaSazon、哥斯達(dá)黎加的SalsaLizano、英國(guó)的Marmite酵母醬，到日本的丘比沙拉醬，都含有味精的主要成分谷氨酸鈉。源自瑞士、營(yíng)銷全球的“美極”(Maggi)系列調(diào)味品，也有多種產(chǎn)品含谷氨酸鈉。

味精的主要功能在于它能產(chǎn)生“鮮味”，作為一種氨基酸，當(dāng)味精被人們食用時(shí)，刺激位于舌部味蕾的氨基酸受體，就能使人感受到可口的鮮味。我們?nèi)粘Ｉ�活中�?duì)鹽和味精等調(diào)味品的需要，某種程度上只是味覺上的一種習(xí)慣，并非真正的身體需要;而且越是血壓高的人，味覺越不靈敏，越是要求味道的濃重，所以，很容易形成惡性循環(huán)。為了從根本上使血壓得到控制，就應(yīng)少吃鹽和味精。

在使用味精時(shí)應(yīng)特別注意溫度，不要過早地放入味精，因?yàn)楣劝彼徕c在120℃以上會(huì)發(fā)生化學(xué)變化變成焦谷氨酸鈉，不僅鮮味減退，還有輕微的毒性，所以味精一般應(yīng)在出鍋前加入。另外，味精忌和堿或小蘇打同用，以免其中的谷氨酸鈉變成谷氨酸二鈉而失去鮮味。

分娩三個(gè)月內(nèi)的母親和嬰幼兒所食的菜肴不宜加入過量味精因?yàn)槲毒�中的谷氨酸鈉通過乳汁或食物進(jìn)入嬰兒體內(nèi)，會(huì)與嬰幼兒血液中的鋅發(fā)生特異性結(jié)合，生成不被機(jī)體吸收利用的谷氨酸鋅隨尿液排出，導(dǎo)致嬰幼兒缺鋅。

上面給大家介紹的就是味精到底好不好，大家只要正確的使用味精，那么就不會(huì)被味精傷害了，還對(duì)健康又好處，建議大家在日常的飲食里面，放適量的味精，這樣對(duì)身體是沒有什么壞處的，希望今天介紹的內(nèi)容可以幫助到大家。