眾所周知，胡蘿卜是一種保健價值非常高的蔬菜，含有豐富的胡蘿卜素，能夠保護眼睛，尤其對夜盲癥有著很好的預防作用，而且吃起來脆脆甜甜，很多人喜歡生吃，唯恐加熱會使其中的營養(yǎng)成分流失，那么，真的是這樣嗎？

1、抗癌 

胡蘿卜能增強人體免疫力，有抗癌作用，并可減輕癌癥病人的化療反應，對多種臟器有保護作用。婦女進食胡蘿卜可以降低卵巢癌的發(fā)病率。 

2、防治心血管疾病 

胡蘿卜內(nèi)含玻珀酸鉀，有助于防止血管硬化，降低膽固醇，對防治高血壓有一定效果。 

3、美容養(yǎng)顏抗衰老 

β-胡羅卜素能提高紅細胞的活性。過氧化自由基可加速人體衰老，人們形象地稱之為身體的“垃圾”。而β-胡蘿卜素可以中和體內(nèi)的過氧化自由基，這樣便起到了延緩衰老的作用。

4、治療皮膚疾病 

VA是維持一切上皮組織完整所必需的，而β-胡羅卜能在人體內(nèi)轉化成VA。所以，攝入一定量的β-胡羅卜素，對維持正常的體表、消化道、呼吸道、生殖泌尿道、內(nèi)分泌道商品有重要意義，可避免皮膚多屑、角質化、表皮細胞硬鱗狀、多角質血疹性皮膚干燥癥等皮膚疾病。β-胡蘿卜素對細胞膜的穩(wěn)定性也具有良好的作用。還可以用于治療由于日光暴曬引起的炎癥“日光炎”。 

5、增進消化殺菌 

視網(wǎng)膜上的視桿細胞含有視紫質而具有暗視覺的功能。適量的β-胡羅卜能促進視紫質達到正常含量，從而避免了缺少維生素A所致的暗視野適應遲鈍，也避免暗視野之后出現(xiàn)強光對眼睛所造成的損害。此外，還可以預防夜盲癥、干眼癥、角膜潰瘍癥以及角膜軟化癥。 

6、胡蘿卜煮熟吃β-胡蘿卜素吸收率翻倍 

胡蘿卜中的主要營養(yǎng)素是β-胡蘿卜素，它存在于胡蘿卜的細胞壁中，而細胞壁由纖維素構成，人體無法直接消化，唯有通過切碎、煮熟等方式，使其細胞壁破碎，β-胡蘿卜素才能釋放出來，真正為人體消化吸收利用。完好保持β-胡蘿卜素等營養(yǎng)成分，與我們的食用與烹調方法有著極大的關系。 

研究人員對8名男性進行了研究，比較生食和熟食胡蘿卜后人體對β-胡蘿卜素的吸收情況。這些研究對象年齡在24歲至41歲之間，分別食用200克生胡蘿卜和煮熟的胡蘿卜。研究結果現(xiàn)，6個小時后，食用熟胡蘿卜的人血液中β-胡蘿卜素濃度平均為食用生胡蘿卜的研究對象的1.4倍，8個小時后則達到1.6倍。

由此可見，胡蘿卜最好的食用辦法還是炒熟了再吃，而且還要有油哦，不是用清水煮煮就行的，因為胡蘿卜中的一些營養(yǎng)成分是脂溶性的，所以要想更好的吸收這些營養(yǎng)，就要炒熟了再吃，當然你喜歡生吃的感覺也不是不行。